Entenschenkel mit Oliven Rezept
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Spanisch
🦆 Entenschenkel mit Oliven: In 20 Minuten zum spanischen Highlight! Perfekt für Genießer, die schnell etwas Besonderes zaubern wollen.
Die knusprige Entenhaut trifft auf zartes Fleisch und saftige Oliven – ein Aroma wie in der spanischen Sierra. 🫒 Dazu die herbe Note von Thymian und Lorbeer.
Einfach vorzubereiten, ideal für Gästeabende oder ein romantisches Dinner. Die Sauce kann sogar am Vortag gemacht werden!
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Entenschenkel von allem sichtbarem Fett befreien, mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in eine große, schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen mit der Haut nach unten legen. Die Pfanne kalt auf die Herdplatte setzen und bei guter Hitze anbräunen lassen, dann wenden und einige Minute weiter braten. Entenschenkel herausnehmen und beiseite stellen. Hitze etwas herunterschalten. Überschüssiges Fett aus der Pfanne nehmen.
2
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben und bei milder Hitze angehen lassen. Die Tomaten und die Gewürze dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Entenschenkel mit der Hautseite nach oben hinein geben. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Gelegentlich kontrollieren, ob genug Garflüssigkeit vorhanden ist und eventuell mit Hühnerfond oder Weißwein auffüllen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben.
3
Die Entenschenkel aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce noch mal etwas einkochen lassen und abschmecken.
4
Die weichen Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und auf den Entenschenkeln verteilen, zusammen mit der Sauce in der Pfanne servieren.
5
Dazu: ein rustikales Baguette
6
Getränketipp: ein kräftiger spanischer Rotwein
Tipps & Variationen
✂️ Tipp: Entferne überschüssiges Fett vor dem Braten für eine leichtere Sauce. Oliven erst 10 Minuten vor Ende zugeben, damit sie nicht bitter werden. 🫒
🥖 Serviere mit knusprigem Baguette und einem grünen Salatteller. Alternativ passen auch Kartoffelpüre oder Paella-Reis. 🍷
🧊 Haltbarkeit: Die Sauce lagert 3 Tage im Kühlschrank, das Fleisch 2 Tage. Am besten im Ofen bei 160°C mit etwas Wasser aufwärmen. Jetzt ausprobieren! 🥘
