Empanadas veganas Rezept
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Spanisch
🌱 Diese veganen Empanadas mit Soja-Gemüse-Füllung sind in 45 Minuten fertig und ideal für alle, die spanische Küche lieben. Schnell, lecker und einfach nachzumachen!
Die knusprige Teighülle umschließt eine würzige Mischung aus angebratenem Sojagranulat, Kartoffeln und Karotten. Ein bisschen wie ein herzhaftes Törtchen, aber mit südländischem Temperament. 🌶️
Die Empanadas lassen sich super vorbereiten und sind perfekt fürs Picknick oder ein schnelles Abendessen. Der Hefeteig ist leicht zu kneten und die Füllung schnell gemacht – auch für Koch-Anfänger.
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
Zubereitung:
1
Margarine, Sonnenblumenöl, Sojamilch, Mehl, Hefe und Salz, am besten mit der Küchenmaschine oder Knethaken, 5 - 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 1 - 2 Stunden gehen lassen.
2
Das Sojagranulat zusammen mit den Gewürzen, der Misopaste und der Worcestershiresoße mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten in grobe Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser gar kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
3
Nun das Sojagranulat im Öl anbraten bis es Farbe annimmt, dann die Zwiebel zugeben und etwas weiterbraten. Anschließend die Pfanne ausschalten, das Tomatenmark untermischen und das gekochte Gemüse dazugeben. Abkühlen lassen.
4
Den Teig je nach gewünschter Größe und Teigdicke in 8 - 12 Teile teilen und diese rund ausrollen, sodass in die Mitte ein guter EL der Füllung passt und noch ein breiter Rand bleibt. Die Ränder anfeuchten und zuklappen. Dann den Rand oben nochmal anfeuchten und nochmal hochklappen. Ich mache das Schritt für Schritt und drücke den Rand dann mit dem Daumen gut fest, sodass ein Muster entsteht.
5
Die Empanadas dann noch oben anfeuchten und bei 200 °C Umluft 15 - 20 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.
Tipps & Variationen
🥄 Für eine knackige Kruste die Empanadas vor dem Backen mit etwas Wasser bestreichen. Wer es scharf mag, kann noch mehr Cayennepfeffer in die Füllung geben. 🌶️
Reich sie mit Salat oder gebratenem Gemüse. Ein kühler Weißwein oder eine Ingwer-Limonade runden das Menü ab. 🥗
Die Empanadas halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Am besten im Ofen oder Toaster aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird. 🥡
