Tagliatelle mit Leber und Salbei Rezept
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Italienisch
In 20 Minuten zaubert ihr mit Kalbsleber & Salbei eine italienische Köstlichkeit auf den Tisch 🥩🍝. Tagliatelle mit Leber und Salbei – schnell, rustikal und perfekt für alle, die Abwechslung lieben.
Die zart-saftige Leber trifft auf würzige Salbeibutter und knackige Bandnudeln 🍴. Ein Hauch Balsamico rundet das Aroma ab – wie ein Herbstspaziergang für den Gaumen.
Besonders praktisch: Die Sauce lässt sich vorbereiten, und die Nudeln kochen parallel. Ideal für gemütliche Abende oder Gäste, die es deftig mögen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Leber abspülen, trocken tupfen, von Sehnen und Röhren befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
2
Die Pilze abgießen, das Wasser auffangen und durch eine Filtertüte gießen. Die Pilze grob hacken. Salbei abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel darin bei starker Hitze rasch bräunen und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Pilze im Bratfett kurz anbraten. Das Pilzwasser angießen und bei starker Hitze um etwa ein Drittel einkochen.
3
Die Nudeln abgießen und mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salbei- und Tomatenstreifen locker mischen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen.
4
Die Leber samt dem inzwischen ausgetretenen Saft in der Zwiebelsauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. Unter die Nudeln heben und den Käse grob darüber raffeln.
5
Tipp: Sehr fein sind auch die Lebern von Ente oder Puter.
6
Ist kein frischer Salbei vorhanden, schmort man 1/2 Tl getrockneten in der Sauce mit und gibt gehackte Petersilie hinein.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 664 kcal |
| Kohlenhydrate | 79.2 g |
| Protein | 33.6 g |
| Fett | 23.2 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
Kernöl statt Olivenöl für intensiveren Geschmack nutzen 🍯. Leber erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie nicht trocken wird.
Mit einem grünen Salatteller und frischem Ciabatta servieren 🥗. Ein leichter Weißwein oder ein kräftiges Bier harmoniert perfekt dazu.
Reste im Kühlschrank halten 2 Tage. Vorsichtig in der Pfanne erwärmen – so bleibt die Leber zart. Probier’s aus und teile deine Variante! 🍝
