Italienischer Spargelsalat Rezept
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Italienisch
Asparagus, Parmaschinken & knackiger Rucola: Dieser italienische Spargelsalat ist in 40 Minuten ein sommerlicher Genuss 🥗✨
Die zarten Spargelstangen baden in einem leichten Tomaten-Dressing, während geröstete Pinienkerne eine nussige Note einbringen. Der Pecorino verleiht dem Gericht eine würzige Tiefe – italienisches Flair auf dem Teller 🍅.
Besonders praktisch: Alle Komponenten lassen sich vorbereiten. Ideal für ein Mittagessen unter freiem Himmel oder als Vorspeise bei Festlichkeiten.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Spargel schälen und in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker garen. Abtropfen lassen.
2
Die Tomaten waschen und klein würfeln. Die Hälfte davon mit gehacktem Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und pürieren. Die restlichen Tomaten dazugeben und abschmecken.
3
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
4
Vom Rucola die groben Stängel abschneiden und hacken. Den Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Spargel, Rucola und Tomatenvinaigrette auf Tellern anrichten. Pecorino dünn darüber hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Den Schinken drum herum drapieren und servieren.
Tipps & Variationen
🔥 Tipp: Den Spargel nicht zu weich kochen – bissfest bleibt er am aromatischsten. Alternativ kann man den Schinken durch getrocknete Tomaten ersetzen, für eine vegane Variante.
Servieren Sie den Salat auf einer Holzplatte mit frischem Baguette 🥖 – der Pecorino-Späne und die Schinkenstreifen machen das Gericht optisch zum Highlight.
Reste bleiben 1 Tag im Kühlschrank frisch. Am besten direkt vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft auffrischen. Probiere das Dressing auch mal mit Ziegenkäse statt Pecorino! 🧀
