Italienisches Schweinefilet à la Nonna Rezept
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Portionen: 3
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Italienisch
🥩 Schweinefilet-Medaillons mit knusprigem Parmaschinken umwickelt – in nur 10 Minuten vorbereitet und nach 45 Minuten im Ofen ein Festmahl! Dieses Rezept ist ideal für alle, die italienische Küche lieben, ohne stundenlang zu stehen.
Die Soße aus schwarzen Oliven, Rosmarin und Piment d’Espelette umhüllt das Fleisch mit mediterraner Würze – cremig durch Sahne, scharf durch die Chilinote. Ein bisschen wie Urlaub am Gardasee, serviert auf dem heimischen Teller.
Besonders praktisch: Das Gericht lässt sich vorbereiten und wird im Ofen selbstständig perfekt. Die Kombination aus knusprigem Schinken und zartem Schweinefleisch macht es zum Hingucker bei Abendessen mit Gästen oder Familienfesten.
Zutaten
Zubereitung:
1
Schweinefilet in Medaillons schneiden, diese mit Parmaschinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.
2
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen. Dosentomaten und Oliven dazugeben und langsam erhitzen, mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Evtl. nachwürzen. Es darf gerne auch scharf sein.
3
Die Soße auf die Schweinefiletscheiben geben und die Form für ungefähr 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
4
Dazu Reis oder Ciabatta reichen.
Tipps & Variationen
🔥 Baste die Medaillons zwischendurch mit der Soße ab, damit der Parmaschinken richtig kross wird. Für mehr Schärfe einfach etwas mehr Piment d’Espelette unterheben. Wer mag, kann auch Pilze oder getrocknete Tomaten in die Soße rühren.
Reis oder Ciabatta saugen die würzige Soße auf – ein Teller, der satt macht. Dazu ein kräftiger Rotwein wie Amarone oder ein kühles Bier. Für Veganer: Tofu-Medaillons mit der gleichen Soße probieren.
Kühl aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen oder Topf sanft erwärmen. Die Soße kann sogar eingefroren werden – so hast du schnell eine Basis für Pasta oder Risotto.
