Pilz-Risotto mit Cognac und Sahne Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Italienisch
🍴 Saftige Pilze, Cognac-Flambé und eine Prise Parmesan – dieses Risotto zaubert italienischen Genuss auf den Teller. In nur 30 Minuten fertig, ideal für Feinschmecker! 🍄
Die Kombination aus nussigem Risottoreis, butterzarten Pilzen und der feinen Cognac-Note erinnert an herbstliche Abende am Kamin. Cremig, aromatisch, mit leichter Säure – ein Geschmackswunder! 🍷
Das Risotto punktet mit zwei Highlights: dem flambierten Pilz-Topping und der cremigen Sahne-Note. Ob für zwei oder zum Dinnerparty-Dessert – schnell, elegant und immer ein Hingucker.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Pilze putzen, waschen und fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Cognac angießen und kurz köcheln. Dann die Sahne einrühren und dicklich einkochen. Beiseitestellen.
2
Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
3
Die übrige Butter mit Öl in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Den Reis zu Schalotten und Knoblauch fügen und mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und glänzen. Eine Kelle heiße Brühe zugießen und so lange köcheln, bis alles aufgesogen ist. Nach und nach die übrige Brühe auf die gleiche Weise zufügen. Insgesamt 25 - 30 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich, aber noch bissfest (al dente) ist.
4
Den Parmesan reiben. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Beides mit den Pilzen unter den Reis rühren. Abschmecken und zugedeckt noch 2 Minuten ziehen lassen. Evtl. bei Tisch noch etwas Käse darüber hobeln.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 637 kcal |
| Kohlenhydrate | 55.2 g |
| Protein | 17.3 g |
| Fett | 37.8 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🔪 Rühren, nicht rühren! Ständiges Rühren macht den Reis klebrig. Stattdessen alle 2-3 Minuten umrühren. Für mehr Tiefe Pilze vorher kurz anbraten oder Weißwein statt Cognac nutzen.
🥗 Serviere mit knusprigem Baguette und einem knackigen Salatteller. Für die Optik feine Parmesan-Späne und Petersilie als Topping. Passt auch zu gegrilltem Geflügel oder Fisch.
❄️ Reste im Kühlschrank halten 2 Tage. Mit etwas Brühe oder Milch aufwärmen, damit das Risotto nicht austrocknet. Für Meal Prep: Reis bis zur Hälfte garen, später fertigkochen.
