Karthäuser Klöße mit fränkischer Weinschaumsoße Rezept
🥢 Karthäuser Klöße aus 6 Brötchen & fränkischer Weinschaumsoße in nur 40 Minuten? Kein Mythos! Dieses Rezept verbindet knusprige Klöße mit zwei exklusiven Soßenvarianten – perfekt für Feinschmecker.
Die Klöße schmecken außen goldbraun gebacken, innen fluffig wie ein Wolkenkissen. Die Weinschaumsoße umhüllt sie mit fruchtig-säuerlicher Note – wie ein frischer Herbstwind auf der Zunge.
Besonders praktisch: Beide Soßenvarianten lassen sich vorbereiten. Ideal für Gästeabende oder einen gehobenen Sonntagsbrunch. Kein Restaurantbesuch nötig!
Zutaten
Für die Sauce: (Weinschaumsoße - Variante 1)
Für die Sauce: (Weinschaumsoße - Variante 2)
Zubereitung:
1
Die harten Rinden von den Brötchen abreiben und die Brötchen vierteln. Aus dem Eiweiß Eischnee schlagen. Die zwei Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz verquirlen, die Brötchen darin einweichen. Brötchenhälften etwas ausdrücken, zuerst im Eischnee und dann in den zuvor abgeriebenen Semmelbröseln wenden. Jetzt in reichlich heißem Schmalz schwimmend goldgelb backen.
2
Im Anschluss in Zucker-Zimt-Gemisch wälzen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der vorbereiteten Weinschaumsoße servieren.
3
Weinschaumsoße - Variante 1:
4
Die Eier trennen. Eigelb, Weißwein, Stärke, Zucker und Zitronensaft in einem Topf mit dem Schneebesen anschlagen. Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Soße in eine Schüssel füllen und im kalten Wasserbad schaumig schlagen.
5
Weinschaumsoße - Variante 2:
6
3 Eigelbe und 1 ganzes Ei mit dem Zucker und dem Wein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse steigt. Die restlichen 3 Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Weincreme etwas abkühlen lassen, dann den Schnee unterheben.
7
Tipp: Statt bei den Karthäuser Klößen die Eier zu trennen, einfach die ganzen Eier zur Einweichmasse für die Brötchen verwenden. Dann natürlich nur noch in Semmelbrösel wenden.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 826 kcal |
| Kohlenhydrate | 98.9 g |
| Protein | 29.8 g |
| Fett | 25.5 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Klopse nicht zu groß formen – sie backen sonst ungleichmäßig. Für Variante 2 reicht ein Handmixer statt Schneebesen. Übrige Brötchen? Tiefkühlen & direkt verwenden.
🍽️ Serviere die Klöße auf einem Holzteller mit frischen Beeren als Kontrast. Ein trockener Silvaner aus Franken passt perfekt zur Soße – oder ein erfrischender Sekt.
❄️ Soße hält 2 Tage im Kühler. Klöße am besten frisch essen, aber Reste im Ofen bei 150°C knusprig aufwärmen. Probiere das Rezept und lass dich von der fränkischen Küche verzaubern! 🌟
