Weißkohl-Kartoffel-Curry mit Erdnüssen Rezept
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Schmoren
🥢 Veganes Weißkohl-Kartoffel-Curry mit knackigen Erdnüssen in 60 Minuten fertig! Dieses herzhafte Wintergericht ist die perfekte Alternative zum klassischen Schichtkohl – ideal für alle, die schnell etwas Wärmendes auf dem Tisch brauchen.
Das Curry überzeugt durch die cremigen Kartoffeln, den zarten Weißkohl und den intensiven Erdnussgeschmack. Die leichte Schärfe der Chiliringe und die Süße des Rohrzuckers harmonieren perfekt – ein Genuss, der an exotische Currys erinnert, aber ganz bodenständig bleibt 🍲.
Besonders praktisch: Alles landet in einem Topf, und die Zutaten sind schnell beisammen. Ideal für kalte Abende oder vegane Gäste. Die restliche Brühe hält das Curry auch am nächsten Tag noch saftig.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den halben Weißkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und in dünne Halbringe schneiden. Die Paprika entkernen und längs in Streifen schneiden. Erdnüsse und Koriander hacken.
2
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Wenn sie glasig sind, den Knoblauch und die Chiliringe hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Dann Ingwer, Currypaste und Zucker unterrühren und kurz anrösten. Kartoffeln, Weißkohl und die Paprikastreifen hinzugeben und 10 Minuten lang mit andünsten. Dabei ständig rühren, damit nichts am Boden anbrennt.
3
Mit den Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 40 Minuten lang köcheln lassen, bis der Kohl und die Kartoffeln weich sind. Dabei immer mal wieder umrühren. Falls die Flüssigkeit nicht reicht, etwas Wasser nachfüllen.
4
In Schalen füllen und mit Erdnüssen und Koriander garnieren.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 325 kcal |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Protein | 10.2 g |
| Fett | 12.3 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Wer es milder mag, lässt die Chilischote weg. Stattdessen passen auch Karotten oder Süßkartoffeln 🥕. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig klein zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
Serviere das Curry mit Kokosjoghurt oder frischem Baguette. Für eine knusprige Note streue extra geröstete Erdnüsse obendrauf 🥜.
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt beim Aufwärmen sogar besser. Probier es aus – und lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat! 🌱
