Sauerbraten von der Wildschweinkeule Rezept
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeit: Schwierig
Tags: Schmoren
🥩 Dieser Sauerbraten von der Wildschweinkeule mit würziger Rotwein-Marinade & süßem Pumpernickel ist in nur 20 Min. Vorbereitungszeit zum Festtagsgenuss für 4-6 Personen 🍷.
Das Wildfleisch überzeugt durch saftige Zartheit, kräftige Würze der 10-Gewürze-Mischung & die süße Note der Datteln 🍷. Die knusprige Kruste vom Schmoren im Ofen bildet einen köstlichen Kontrast zur samtigen Sauce mit Wildfond.
Besonders praktisch: Die Keule kann bis zu 3 Tage im Voraus mariniert werden. Ideal für Festtage oder rustikale Herbstabende. Die Kombination aus Wildschwein & Pumpernickel bringt typisch rheinische Note auf den Tisch.
Zutaten
Zubereitung:
1
Essig und Rotwein mischen. Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Alles zu der Rotwein/Essigmischung geben. Piment, Wacholder und Pfeffer zerdrücken. Zusammen mit Nelken und Lorbeerblättern zur Wein-Essig-Mischung geben. Die Keule wie einen Rollbraten mit Küchengarn fest binden, in die Marinade einlegen. Sie sollte von der Marinade bedeckt sein. Zwei Tage im Kühlschrank marinieren.
2
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz rundherum einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen, 400 ml abmessen, Gemüsewürfel und Gewürze aufheben.
3
Den Backofen auf 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 155 Grad) vorheizen.
4
In einem Bräter das Schmalz erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten. Fleisch herausnehmen. Das Gemüse im selben Topf kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben und ca. 30 Sekunden mit braten. Ca. ein Drittel der abgemessenen Marinade und des Fonds dazugeben und bei milder Hitze auf der untersten Einschubleiste ca. 2 Stunden schmoren. Dabei nach und nach die restliche Marinade und den restlichen Wildfond dazugeben. Nach 30 Minuten den Pumpernickel hinein bröseln.
5
Die getrockneten Datteln entsteinen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
6
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb geben. Datteln zur Sauce geben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Den Braten vom Garn befreien. In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce dazu reichen.
Tipps & Variationen
🔪 Tipp: Kontrolliere die Kerntemperatur mit dem Bratenthermometer (65°C für rosa, 75°C für durch). Für milderen Geschmack ersetze Pumpernickel durch Vollkornbrot 🍞. Gewürze frisch mahlen für intensivere Aromen.
🥔 Serviere mit herzhaftem Kartoffelpüre oder süßem Rotkohl 🥕. Dekoriere mit gehackter Petersilie für frischen Kontrast. Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder 🍷.
❄️ Haltbarkeit: Im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Sauce vor dem Aufwärmen erneut einkochen. Braten in Alufolie im Ofen bei 150°C erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. 🍽️ Probiere die Reste auch als deftiges Brötchen am nächsten Tag!
