Linsen-Mangold-Curry mit Zimt und Kokos-Sambal Rezept
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Schmoren
🌿 Linsen-Mangold-Curry mit Zimt und Kokos-Sambal: In 30 Minuten zum Aromawunder für alle, die es eilig haben. Kein Kochprofi nötig!
Cremige Linsen, knackiger Mangold und der warme Duft von Zimt treffen auf exotische Kokosschärfe. So schmeckt globales Flair auf dem heimischen Teller.
Besonders praktisch: Die kurze Garzeit und die Alltagstauglichkeit der Zutaten. Ideal für einen schnellen Abend oder als veganes Gericht für Gäste.
Zutaten
Zubereitung:
1
1. Mangold waschen und trocken tupfen. Stiele in kleine Würfel und die Blätter in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln. Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
2
2. Kokosöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Mangoldstiele, Schalotte und Knoblauch darin andünsten. Currypaste, Linsen und Zimt dazugeben und andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Mangoldblätter zugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
3. In der Zwischenzeit Limette heiß waschen und trocken reiben, Schale fein abreiben. Kokosjoghurt mit Limettenschale, 1 - 2 Spritzern Limettensaft, Kokosraspeln, Salz und Pfeffer verrühren. Curry abschmecken, mit Minze garnieren und mit Kokos-Sambal servieren.
4
Tipps: Wenn du nach den Evergreens kochst, kannst du eine kleine Portion Wildreis oder Bulgur zum Curry servieren.
5
Gelbe Currypaste ist recht mild. Wenn du es pikanter magst, kannst du auch die rote oder grüne Variante verwenden. Alternativ kannst du auch 1 TL Currypulver nehmen, wenn du das eh
6
schon im Haus hast.
7
Pro Person ca. 470 kcal, 18 g E, 32 g F, 27 g KH
Tipps & Variationen
🔥 Tipp: Linsen vor dem Kochen kurz anrösten, um das Aroma zu vertiefen. Für mehr Schärfe Kokos-Sambal nach Belieben erhöhen.
Reisliebhaber: Serviere das Curry mit Jasminreis oder knusprigem Kartoffelpüreepflanzen 🍚 Eine extra Prise Zitronenabrieb frischt das Gericht auf.
Kühl aufbewahrt hält das Curry 3-4 Tage. Einfach in Portionen einfrieren oder als Meal Prep für die Mittagspause nutzen 🍴 Hast du es schon probiert?
