Ossobuco Tessiner Art Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Italienisch , Schmoren
🥩 Ossobuco Tessiner Art mit zarten Kalbsbeinscheiben ist in 30 Minuten vorbereitet und schmort im Ofen zu perfekter Zartheit. Perfekt für alle, die italienischen Genuss ohne großen Aufwand lieben!
Das Schmorgericht überzeugt durch saftiges Fleisch, das sich vom Knochen löst, und ein Gemüse-Fond-Finale mit Thymian-Note 🌿. Die knusprige Kruste trifft auf cremige Brühe – ein warmer Mantel für kalte Abende.
Besonders praktisch: Das Ossobuco eignet sich ideal zum Vorkochen und Einfrieren 🧊. Schon nach 75 Minuten im Ofen entfaltet es seine volle Aromenvielfalt – einfach aufwärmen und servieren.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Fleischscheiben rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In erhitztem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Danach in eine Schmorpfanne legen und den Backofen auf 200° vorheizen.
2
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles im verbliebenen Bratfett kurz andünsten und mit dem Bratfond zum Fleisch geben. Majoran, Thymian und Rosmarinzweig zufügen.
3
Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe und dem Rotwein verrühren und über das Fleisch gießen. Den Schmortopf auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und ca. 75 Min. schmoren. Zum Schluss abschmecken, die Kräuterzweige entfernen. Die Petersilie fein hacken und mit der abgeriebenen Zitronenschale darüber streuen..
4
Ich mache meist die doppelte oder dreifache Menge, da sich das Gericht vorzüglich zum einfrieren eignet.
Tipps & Variationen
🔥 Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu lange zu braten, um Saftigkeit zu bewahren. Für intensivere Note den Bratfond mit Rotwein ablöschen. Vegetarische Variante mit Pilzen statt Fleisch probieren 🍄.
Servieren Sie das Ossobuco auf cremiger Polenta oder mit knusprigen Kartoffelgratin 🥔. Frische Petersilie und Zitronenabrieb verleihen dem Gericht einen frischen Kontrast.
❄️ Das Gericht hält sich im Kühlschrank 3 Tage oder 3 Monate eingefroren. Am besten im Ofen bei 160°C erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Loslegen und später genießen!
