Mediterran angehauchtes Rehragout Rezept
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Schmoren
🍴 Mediterran angehauchtes Rehragout mit Wildfond & frischem Gemüse ist in 45 Minuten servierfertig – ideal für Genießer, die es herzhaft lieben.
Das Rehragout überzeugt mit saftigem Wildfleisch, aromatischem Tomatenmark und der frischen Note von Thymian sowie Zitronenschale 🍋. Die Schmorzeit macht das Fleisch zart, während das Gemüse im Fond eine süße, tiefe Basis schafft.
Besonders praktisch: Das Ragout schmeckt sogar besser am nächsten Tag und kann vorbereitet werden. Ideal für gemütliche Herbstabende mit Gnocchi oder frischem Baguette.
Zutaten
Zubereitung:
1
Das Rehfleisch (hierzu eignen sich auch weniger edle Teile, wie Schulter oder Träger) in Würfel schneiden. Portionsweise in dem Olivenöl scharf anbraten. Alles Fleisch wieder in den Bräter geben und mit dem Tomatenmark verrühren. Kurze Zeit anschwitzen lassen, dann den Rotwein zugießen, die Hitze herunterstellen und das Fleisch im geschlossenen Topf 25 Min. köcheln lassen.
2
Den Bleichsellerie, die Möhren und den Lauch (nur das weiße) in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und ebenfalls fein würfeln. Die Romatomaten überbrühen, abziehen und entkernen und grob würfeln, ersatzweise eine große Dose Pelati in einen Durchschlag geben abspülen und ebenfalls grob zerteilen. Die Zesten von einer halben ungespritzten Zitrone ziehen. 15 kleine Schalotten (oder Perlzwiebeln) pellen (ganz lassen).
3
Nach 25 - 30 Min. das gewürfelte Gemüse, die Tomaten, die Schalotten, die Zitronenzesten und die Gewürze zu dem Ragout geben, unter Rühren anschwitzen und nochmals 30 Min. im offenen Topf köcheln lassen, dabei nach und nach ca. 400 ml Wildfond angießen.
4
Dazu Gnocci oder Malfatti servieren.
Tipps & Variationen
🍋 Tipp: Verwende weniger edle Rehteile wie Schulter für intensiveren Geschmack 🥩. Ziehe die Zitronenschale fein ab, damit sie nicht bitter wird. Deglaze den Bratensatz mit Rotwein für extra Aroma.
Serviere das Ragout auf Gnocchi oder gebratenen Kartoffelpuffern 🥔. Statt Salbei passen auch Oliven oder Kapern für mediterrane Schärfe. Ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon rundet den Genuss ab.
Aufbewahrung: 3–4 Tage im Kühlschrank oder einfrieren. Erwärme es langsam mit etwas Fond, um die Konsistenz zu bewahren. Probier’s mal zum Mittagessen! 🍷
