Knuspriger Coq au vin aus dem Backofen Rezept
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Schmoren
🍗 2 Hähnchen, 45 Minuten, jede Menge Rotwein – unser knuspriges Coq au vin aus dem Backofen verwöhnt Herbstgenießer mit rustikalem Aroma.
Die goldbraune Kruste knuspert wie Herbstlaub unter der Gabel, während saftiges Fleisch und herzhaft-kräftige Sauce die Kehle warm umschmeicheln. Ein Abendessen, das schmeckt, als hätte es Omas Ofen entfleuchtet.
Besonders praktisch: Die Ofen-Version entfesselt dich vom Herd – 45 Minuten Vorbereitung reichen. Serviere mit Baguette und einem kräftigen Rotwein wie einem Barolo, und das Familienessen ist perfekt.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Hähnchen waschen und am Rückgrat aufschneiden, das geht ganz einfach mit einer guten Geflügelschere, aber auch mit einem guten großen Kochmesser, trocken tupfen und kräftig von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brustbein am besten auch von innen leicht längs einritzen, dann lässt sich das Hähnchen sehr gut platt drücken und bleibt auch so. Bürzel entfernen.
2
Beide Hähnchen mit der Brust nach oben auf eine leicht gefettete Saftpfanne legen und im heißen Ofen bei 200° zunächst 45 Min. leicht kross braten.
3
Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Geschälte Schalotten halbieren oder vierteln, je nach Größe. Knoblauch schälen und vierteln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Lorbeer und die restlichen Kräuter zusammenbinden und als Bouquet garni später zum Schmorfond geben.
4
Speck in einer großen Pfanne ausbraten und das vorbereitete Gemüse zugeben. Alles anbraten und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kräutersträußchen zugeben und alles mit Rotwein und Geflügelfond angießen. Ca. 5 Min. durchkochen lassen.
5
Nach der ersten Bratzeit der Hähnchen wird nun dieser vorbereitete Saucenfond rund um die beiden Hähnchen verteilt. Die Haut bleibt unbedeckt und wird weiterhin schön kross, während die Knochen der Sauce viel Geschmack verleihen. Das Gericht darf nun bei gleicher Temperatur im Ofen noch 1 Stunde schmoren.
6
Die Hähnchen herausnehmen, in einzelne Stücke zerteilen bzw. die Brustfilets herausschneiden und warmhalten. Die Sauce abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.
7
Serviert wird jeweils ein Stück krosses Hähnchen und dazu eine Kelle der sehr gehaltvollen Sauce. Ein Stück Baguette und einen leckeren passenden Rotwein dazu reichen.
Tipps & Variationen
⚠️ Tipp: Verwende eine Geflügelschere, um die Hähnchen schnell zu zerteilen. Für die Sauce kurz vor Ende der Garzeit den Ofen auf 220°C hochschalten, damit sie eindickt. 🍷 Variiere mit Pfifferlingen statt Champignons oder ahornsüßen Speck für eine karamellige Note.
🥖 Statt Baguette passen auch feine Kartoffelspalten oder Semmelknödel. Streue frisch gehackte Petersilie über die Teller, damit die dunkle Sauce nicht so schwer wirkt.
📦 Die Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank – das Fleisch aber besser frisch essen! Für Meal Prep bereite das Gemüse und Gewürze am Vortag vor. 📸 Probier’s aus und zeig uns deine Version! 🍽️
