Knuspriger Schweinebauch Rezept
🥩🍋 Knuspriger Schweinebauch mit Zitronengras & Sojasoße in nur 40 Minuten – das Rezept für alle, die knusprige Kombinationen lieben!
Der saftige Schweinebauch verbindet krosse Kruste mit zartem Fett und bekommt durch Zitronengras & Sojasoße einen leichten asiatischen Kick. Die Röstgemüse-Basis sorgt für tiefe Aromen – wie ein herzhaftes Winterlagerfeuer auf dem Teller.
Besonders praktisch: Die Vorbereitung ist schnell erledigt, und das Gericht kann sogar einen Tag vorher zubereitet werden. Ideal für gemütliche Abende mit Freunden oder Sonntagsessen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Der Schweinebauch wird erst gekocht und dann geschmort.
2
Das Wasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten (Pfefferbeeren, Piment, Wacholder, Nelke, Salz, Sellerie, Karotten, Porree, Knoblauchzehe und den Schweinebauch) reingeben, den Deckel leicht schräg aufsetzen, dann die Temperatur runter stellen. Das Wasser sollte leicht köcheln. Jetzt brauchen wir Zeit - ein Schweinebauch benötigt pro 1,5 Kilo Fleisch 2 Stunden Kochzeit.
3
In der Zwischenzeit den Schmoransatz vorbereiten. Dafür Rostgemüse (z. B. Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Chinakohl, Zitronengras, den Rot- und Weißkohl grob würfeln und den Knoblauch vierteln).
4
Für den Schmoransatz brauchen wir ein bisschen Öl, das Röstgemüse, die Schale von der Zitrone und Limette, den Saft, umrühren, von allen Seiten anrösten lassen und mit Sojasoße ablöschen. Nun den Deckel wieder drauf. Erstmal alles vor sich hinschmoren lassen.
5
In der Zeit können wir den Schweinebauch vorbereiten. Mit einem scharfen Messer oder Teppichmesser diagonal die Haut im Abstand von einem halben Zentimeter einritzen. Das funktioniert besser als im rohen Zustand. Entgegengesetzt ebenfalls schneiden, damit kleine Rauten entstehen. Dann den Schweinebauch zum Schmoransatz geben und anbraten.
6
Nach dem Anbraten alles mit Weißwein ablöschen. Mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Wie vorher beim Kochen gilt: 1,5 Kilo - 2 Stunden bei 220 Grad Oberhitze im Ofen.
7
Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen, damit es eine schöne Kruste gibt.
8
Wer ein besonderes Aroma haben möchte, bestreicht ihn mit Honigbutter.
Tipps & Variationen
🔪 Tipp: Ritze die Haut gleichmäßig ein, damit sie später schön knusprig wird. Wer keine Honigbutter mag, kann stattdessen Aprikosenmarmelade dünn aufstreichen – süß-säuerlicher Geschmack trifft auf Fleisch. Achtung: Nicht zu oft wenden, sonst bricht die Kruste!
🥣 Serviere dazu cremiges Kartoffelpüre oder saures Sauerkraut. Für eine asiatische Note passen gebratene Nudeln oder Jasminreis. Garniere mit gehacktem Koriandergrün für frische Note 🌿.
❄️ Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten im Ofen bei 160°C aufwärmen, damit die Kruste nicht weich wird. Wer Zeit sparen will, bereitet den Schmoransatz am Vortag vor – das Fleisch dann frisch dazu.
