Reines Roggenbrot aus Sauerteig Rezept
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Vegan , Vegetarisch
🍞 Ein klassisches Reines Roggenbrot aus Sauerteig mit Brühstück und Anstellgut ist in nur 60 Minuten fertig und perfekt für Vegetarier und Veganer. Die Kombination aus Roggenvollkornmehl, Wasser, Salz und Anstellgut ergibt ein aromatisches und nahrhaftes Brot.
Das Roggenbrot überzeugt durch seine saftige und leicht knusprige Kruste sowie seine weiche und geschmeidige Krume. Die Verwendung von Anstellgut und Brühstück gibt dem Brot eine besondere Note und einen einzigartigen Geschmack. Im Herbst und Winter ist dieses Brot besonders beliebt, da es wunderbar zu herzhaften Eintöpfen und Suppen passt.
Besonders praktisch: Die Vorbereitungszeit ist relativ kurz und das Brot kann auch im Voraus zubereitet werden. Ideal für einen schnellen Snack oder als Beilage zu einem herzhaften Mahl. Die einfache Zubereitung und die Verwendung von wenigen Zutaten machen es zu einem perfekten Rezept für Anfänger in der Küche.
Zutaten
Zubereitung:
1
Sauerteig
2
Die Zutaten für den Sauerteig (210 g Roggenvollkornmehl, 230 g Wasser (45 Grad Celsius), 4 g Salz und 40 g Anstellgut) verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
3
Brühstück
4
Für das Brühstück kochendes Wasser (240 g) mit dem Salz und dem Altbrot verrühren und abgedeckt auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Lagerfähig bis zu 12 Stunden.
5
Hauptteig
6
Für den Hauptteig den gesamten Sauerteig, das Brühstück, 370 g Roggenmehl (Type 1370) und 120 g Wasser (70 Grad Celsius) von Hand oder auf niedrigster Stufe 5-8 Minuten mischen bis eine glatte, geschmeidige Masse entstanden ist (Teigtemperatur zirka 28 Grad Celsius). Bei Bedarf noch Wasser nachschütten.
7
Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
8
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb setzen.
9
80 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
10
Brot backen
11
Mit knapper Gare und Schluss nach oben bei 250 Grad Celsius fallend auf 200 Grad Celsius 50 Minuten ohne Dampf backen.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 511 kcal |
| Kohlenhydrate | 107.8 g |
| Protein | 12.5 g |
| Fett | 2.1 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🍞 Praktische Tipps für die Zubereitung des Roggenbrots: Verwende immer frisches Anstellgut und achte darauf, dass das Brühstück ausreichend abgekühlt ist, bevor du es mit dem Teig vermischst. Experimentiere auch gerne mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um dem Brot einen persönlichen Touch zu geben.
🍴 Serviervorschläge: Das Roggenbrot schmeckt am besten, wenn es frisch gebacken ist. Du kannst es aber auch aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen. Empfehlenswerte Beilagen sind herzhafte Eintöpfe, Suppen oder Salate. Probiere auch einmal, das Brot zu toasten und mit Avocado oder Käse zu belegen.
📦 Aufbewahrung und Meal Prep: Das Roggenbrot kann bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Du kannst es auch vorbereiten und im Voraus backen, um es dann einfach aufzuwärmen. Probiere auch einmal, das Brot zu portionieren und einzufrieren, um es dann bei Bedarf aufzutauen und aufzuwärmen. Jetzt los und backe dein eigenes Reines Roggenbrot aus Sauerteig! 🍞
