Mangold-Röllchen Rezept
🥩🌱 Mangold-Röllchen mit würziger Hackfleischfüllung sind in nur 50 Minuten fertig und perfekt für leckere Abwechslung auf dem Teller!
Die zarten Mangoldblätter umschmeicheln das saftige Hackfleisch-Möhren-Gemüse, während die cremige Sahnesauce mit Zitronen-Kick die Aromen harmonisch verbindet.
Besonders praktisch: Die Röllchen lassen sich vorbereiten und passen sowohl zum Sonntagsessen als auch zum eleganten Dinner.
Zutaten
Zubereitung:
1
Mangold putzen und die dicken Blattstiele bis zum Blattansatz entfernen, die Blattrippe flach schneiden. Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit sie geschmeidig werden. Dann sofort kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
2
Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln, Mangoldstiele fein würfeln. Zwiebel in 1 EL Butter weich dünsten. Möhren und Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls weich dünsten. Das Gemüse abkühlen lassen.
3
Aus der Bratwurstmasse, Hackfleisch, Crème fraîche, Eiern und Gemüse einen Teig bereiten und mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Zitronenschale würzen. Nun die Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Blatt einen EL der Füllung geben und in das Mangoldblatt einwickeln. Mit einem festen Baumwollbindfaden zusammenbinden. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Röllchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne angießen. Mit einem feuerfesten Deckel oder Alufolie abdecken.
4
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten garen. Die Röllchen herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
5
Die Sauce aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken und getrennt zu den Röllchen reichen.
6
Als Beilage passen Reis, Butterkartöffelchen oder Bandnudeln
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 514 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.5 g |
| Protein | 21.4 g |
| Fett | 44.3 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🔪🥣 Hackfleisch mit Crème fraîche bindet die Füllung zu perfekter Konsistenz. Für Vegetarier einfach mit Linsen oder Tofu ersetzen 🥦. Achte auf gleichmäßige Blattgrößen zum gleichmäßigen Garzeit.
Serviere mit Butterkartoffeln oder Bandnudeln – ein Hauch von Herbst auf dem Teller 🥟. Ein trockener Weißwein unterstreicht die feine Säure.
Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank. Sanft in der Pfanne aufwärmen, damit die Blätter nicht reißen. Probiere die Röllchen auch als Lunchbox-Variante 🥡!
