Marrokanischer Auberginentopf Rezept
🌱 Dieser marokkanische Auberginentopf mit fluffigem Couscous und aromatischen Gewürzen ist in nur 30 Minuten ein vollwertiges Abendessen für Veganer & Genussmenschen.
Die zarten Auberginenstücke schmelzen in einer Tomaten-Chili-Basis, während Koriander und Kreuzkümmel den orientalischen Flair entfalten. Ein Hauch Minze verleiht Frische – wie ein Sonnenstrahl auf dem Teller.
Besonders praktisch: Alles in einer Pfanne gekocht & in 10 Minuten vorbereitet. Ideal für schnelle Dinner mit Freunden oder Meal Prep am Wochenende. Vegane Küche war nie so einfach!
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Couscous oder Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken, die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, die Aubergine in 1 - 2 cm große Stücke würfeln.
2
Olivenöl mit Margarine in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben. Wenn diese glasig geworden sind, den Knoblauch und das Chili dazugeben und kurz mitbraten. Nun den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel dazugeben. Wenn diese anfangen zu duften, die Aubergine dazugeben, bei Bedarf noch etwas Öl hinzugeben. Nach kurzem Braten der Auberginenwürfel die Tomatenstücke dazugeben und mit Deckel kochen, bis die Auberginen fast weich sind.
3
Koriander und Minzblätter hacken, salzen und pfeffern und anschließend 2/3 des frischen Korianders und der Minze dazugeben. Noch 5 Minuten köcheln lassen
4
Den Couscous auf Tellern anrichten, die Auberginensauce darüber verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
Tipps & Variationen
🔥 Brate die Auberginen nicht zu lange, damit sie bissfest bleiben. Tausche Couscous gegen Bulgur für mehr Kau-Spaß oder füge Kichererbsen für extra Proteine hinzu 🍲
Reiche den Topf auf Couscous mit Fladenbrot zum Dippen. Ein Klecks veganer Joghurt oder Zitronenspalten hebt die Gewürze hervor 🍋.
Kühl aufbewahren bis zu 3 Tagen. Einfach in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmen. Portionsweise einfrieren für spontane Mahlzeiten – probier’s aus! 🍴
