🥬 1 kg Weißkohl, 125 g Speck & Schmalz in 25 Minuten – dieses Bayrisch Kraut ist der herzhafte Genuss für alle, die es deftig lieben.
Das zartschmelzende Weißkohl-Gemüse mit karamellisierten Zwiebeln und der feinen Säure vom Apfelessig schmeckt wie eine warme Umarmung für den Gaumen. Die Wacholderbeeren und der frische Kerbel verleihen eine unverkennbar bayerische Note.
Der Clou: Durch das Anschmoren im Schmalz entstehen tiefe Röstaromen, während die Crème fraîche eine cremige Note bringt. ⏱️ In nur 25 Minuten auf dem Tisch – ideal für Familienabende oder zur deftigen Jause.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Weißkohl erst vierteln, den harten Strunk am Kohlansatz herausschneiden, dann die Viertel nochmals halbieren und in Streifen und Stücke schneiden (nicht zu fein). Die Zwiebeln würfeln. Den Speck würfeln oder fertig gewürfelten Katenschinken nehmen.
2
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, dann die Speckwürfel hinzufügen. Wenn der Speck ausgelassen ist, den Zucker darüber streuen und leicht (nicht zu braun) karamellisieren lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen und unter häufigem Rühren anschmoren.
3
Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Fleischbrühe darüber gießen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kerbel untermengen und das Kraut weich dünsten. Ab und zu umrühren und die Flüssigkeit reduzieren.
4
Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Essig unterrühren. Gesamtgarzeit ist etwa 25 Minuten, das Kraut soll weich sein, aber noch etwas „Biss“ haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch mit Crème fraîche verfeinern.
Tipps & Variationen
🧑🍳 Tipp: Verwende vorgeschnittenen Weißkohl aus der Kühltheke für Zeitersparnis. Für mehr Süße etwas Aprikosenmark untermischen. Nicht zu fein schneiden – der Biss macht’s!
🥟 Serviere das Kraut zur Schweinshaxe, Bratwurst oder als Beilage zu Kartoffelknödeln. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer und ein Klecks Sauerrahm veredeln den Teller optisch.
📦 Hält im Kühlschrank bis 3 Tage – erwärme es mit etwas Brühe, damit es nicht austrocknet. 📸 Gefällt dir das Rezept? Teile es mit deinen Freunden und zeige, wie dein Bayrisch Kraut aussieht!
