🔥 Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße & Semmelknödeln: In 35 Minuten vorbereitet, dann im Ofen schmoren lassen. Perfekt für Familienabende!
Die knusprige Kruste zergeht beim ersten Biss, während das Fleisch im Bier-Brühe-Sud saftig bleibt. Dazu die fluffigen Knödel – ein Fest für alle Sinne!
Das Rezept ist einfacher als es aussieht: Gemüse schneiden, Fleisch würzen und ab in den Ofen. Ideal für Gäste oder einen gemütlichen Sonntag.
Zutaten
Für das Fleisch:
Für die Knödel:
Zubereitung:
1
Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
2
Für den Braten die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben.
3
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im heißen Ofen garen lassen.
4
Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen.
5
Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 °C Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten.
6
Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.
7
Für die Semmelknödel das Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazugeben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen.
8
Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren.
9
Zum Gericht passt auch Blaukraut.
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Die Kruste erst kurz vor dem Servieren abheben, damit sie nicht weich wird. Für die Knödel das Brot nicht zu feucht einweichen – sonst werden sie schwer. 🥘
Serviere den Braten mit Blaukraut und etwas Meerrettich. Ein kühles Dunkelbier oder ein kräftiger Rotwein runden das Mahl ab. 🍷
Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Einfach im Ofen oder Topf erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. 🥩
