Kalbsleber Berliner Art von Sarah Rezept
🍳 Dieses Kalbsleber Berliner Art Rezept mit knackigen Apfelringen und fluffigem Kartoffelpüree ist in nur 25 Minuten fertig und ideal für Genießer, die es herzhaft-süß mögen 🍎.
Die gebratene Kalbsleber überzeugt mit ihrem zarten Biss, kombiniert mit karamellisierten Apfelringen, die eine fruchtige Note und leichte Süße einbringen. Dazu das cremige Püree – ein harmonisches Trio aus Berliner Küche.
✨ Besonders praktisch: Das Gericht lässt sich in unter einer halben Stunde zubereiten und passt perfekt zu Herbst- und Winterabenden. Ideal für alle, die traditionelle Gerichte neu entdecken möchten.
Zutaten
Zutaten für das Püree:
Zutaten für die gebratene Leber:
Zutaten für die gebratenen Apfelringe:
Zutaten für die gebratenen Zwiebeln:
Zubereitung:
1
Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in etwa 25 Min. weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln auf dem Herd etwas ausdämpfen lassen, dann mit einem Stampfer grob zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken.
2
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Milch aufkochen und zusammen mit der Butter in Stückchen unter die Kartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Püree in einer Metallschüssel im Backofen warm halten.
4
Die Äpfel waschen, nach Belieben schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden, mit etwas Mehl bestäuben. Zwiebeln in etwas heißem Öl goldbraun braten, salzen und pfeffern. Äpfel in etwas Butter goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
5
Die Kalbsleberscheiben halbieren, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Leber bei mittlerer Hitze in heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 2 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Leber mit Zwiebelringen, Apfelscheiben sowie Kartoffelpüree anrichten und mit Pfeffer bestreuen.
Tipps & Variationen
🔥 Braten Sie die Leber nicht zu lange, sonst wird sie zäh. Für Abwechslung: Statt Äpfeln auch Birnen oder Rosmarin in das Püree geben 🍐.
🍽️ Servieren Sie dazu Rotkohl oder einen knackigen Salatteller. Ein kräftiger Rotwein wie Dornfelder rundet das Gericht ab 🍷.
📦 Alle Komponenten können separat vorbereitet werden. Leber und Apfelringe am besten frisch braten, Püree im Ofen warm halten. Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank.
