Niedergegarter Hirschrücken Rezept
🥩 Niedergegarter Hirschrücken: Saftiges Wildfleisch mit würziger Pfefferkruste und frischem Rosmarin. In 1 Stunde vorbereitet, ideal für besondere Anlässe oder Gästeabende. 🍽️
Das Hirschfleisch schmeckt zart-saftig mit einer leichten Wildnote und einer aromatischen Kruste aus gebratenem Rosmarin. Die Prise Senf am Ende gibt einen Hauch Süße und Schärfe dazu. Perfekt für Herbst- und Wintertage.
Besonders praktisch: Die Vorbereitung geht schnell und das Fleisch kann im Ofen langsam garen, während Sie sich anderen Dingen widmen. Ideal für Feinschmecker, die es trotzdem einfach mögen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Hirschrücken auf Zimmertemperatur kommen lassen.
2
Etwas Butterschmalz erhitzen und den Hirschrücken von allen Seite scharf, ca. 2 Minuten pro Seite, anbraten. Den Backofen auf 80 Grad Umluft einstellen.
3
Das Fleisch mit dem vorher gemörsertem Pfeffer und dem Wildgewürz einreiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Rosmarinzweige dazugeben. Das Fleisch etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen garen lassen.
4
Kurz vor Ende der Garzeit dünn mit Senf bestreichen. Wer möchte kann die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, bis der Senf Farbe hat.
5
Dazu passen Rösti-Ecken und Feldsalat mit schwarzen Nüssen.
Tipps & Variationen
💡 Braten Sie das Fleisch vor dem Backen kurz an, damit die Aromen besser entstehen. Die Kerntemperatur sollte am Ende bei etwa 52-55°C liegen für medium. Tauschen Sie Rosmarin gegen Thymian aus, wenn Sie möchten. 🌿
Zum Hirschrücken passen Rösti-Ecken und Feldsalat mit schwarzen Nüssen. Ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon rundet das Menü ab. Servieren Sie das Fleisch auf einer Holzplatte für eine rustikale Optik. 🍷
Das Fleisch hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und kann portionsweise eingefroren werden. Aufwärmen im Ofen bei 160°C für 10-15 Minuten, damit es nicht austrocknet. Das Fleisch kann am Vortag vorbereitet werden. 🍴
