Gekräutertes Schweinefilet im Speckmantel in Zwetschgensauce Rezept
🥩 Schweinefilet im Speckmantel mit süß-saurer Zwetschgensauce – in nur 40 Minuten auf dem Tisch! Ideal für Genießer, die etwas Besonderes ohne Stress kochen möchten.
Das Fleisch schmeckt saftig, der Speck knusprig, die Sauce fruchtig-mild. Wie eine herbstliche Umarmung auf dem Teller – dank Rosmarin, Thymian und reifen Zwetschgen.
Besonders praktisch: Das Filet kann vorbereitet werden, die Sauce in der Pfanne entstehen. Ideal für Gäste oder ein festliches Wochenendessen mit Familie.
Zutaten
Für das Fleisch:
Für die Sauce:
Zubereitung:
1
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Von Fett und Sehnen befreien und die Spitze des Schweinefilets einschlagen, so erhält man einen durchgehend gleichen Durchmesser. Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln, evtl. mit Zahnstochern fixieren.
2
In einer Pfanne in etwas heißem Öl ringsum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im vorgewärmten Backofen bei 90 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten durchziehen lassen.
3
Inzwischen für die Sauce die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit Butter und Zucker zum Bratsatz in die Pfanne vom Schweinefilet geben. Die Zwiebeln im karamellisierenden Zucker glasig dünsten. Dann mit Rotwein, Fleischfond und Portwein ablöschen und die Flüssigleit um die Hälfte reduzieren. Die Zwetschgen zur eingekochten Sauce geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden.
4
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf einem Saucenspiegel anrichten.
5
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin.
Tipps & Variationen
🔥 Braten Sie das Filet zuerst scharf an, dann zieht es im Ofen sanft durch. Für eine glatte Sauce: Speisestärke erst am Ende unter Rühren einrühren. 🍷
Kartoffelgratin passt perfekt, aber auch Polenta oder Baguette sind gute Alternativen. Teller mit frischen Kräutern dekorieren – fertig! 🌿
Sauce und Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Am besten im Ofen oder Topf mit etwas Fond aufwärmen. Jetzt ausprobieren und genießen! 😋
