Kabeljau-Loins auf Tomaten-Safran-Beurre blanc Rezept
🐟 Kabeljau-Loins mit Tomaten-Safran-Beurre blanc in 20 Minuten zaubern – ideal für Fisch-Liebhaber, die es schnell und raffiniert mögen.
Die knusprige Mehlkruste der Loins trifft auf die samtige Safran-Sauce, während reife Tomaten und Orangensaft eine fruchtige Note einhauchen. Ein Hauch mediterraner Leichtigkeit auf dem Teller.
Besonders praktisch: Die Sauce lässt sich vorbereiten, und das Ofen-Garen garantiert perfekte Garstufen. Perfekt für Dinnerpartys oder festliche Abende ohne Stress.
Zutaten
Zubereitung:
1
Zuerst die Sauce herstellen. Dafür die Schalotte und den Knoblauch in der Hälfte des Öls 5 Minuten schwach dünsten. Dann die Thymianblüten und die geschnittenen Tomaten zugeben, auf höherer Temperatur etwas einkochen lassen.
2
Nun den Wein, Fischfond und Orangensaft angießen und die Menge langsam auf 1/3 reduzieren, danach passieren. Jetzt die Sahne und den Safran zufügen, nochmals etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
3
Die Loins in 4 gleiche Teile schneiden und auf der ehemaligen Hautseite leicht bemehlen, salzen und pfeffern. Im restlichen Öl auf der bemehlten Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Temperatur braten.
4
Die Pfanne vom Feuer nehmen und die obere Seite der Loins mit der fast flüssigen Butter bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Nun die Pfanne für ca. 8 - 12 Minuten je nach Dicke der Filets in den 140°C heißen Ofen auf die mittlere Ebene stellen.
5
In dieser Zeit Gemüse nach Wahl fertig vorbereiten. Ich empfehle Spinat, Brokkoli, Artischocken oder Le Puy Linsen. In der Datenbank habe ich für jedes dieser Gemüse unter dem Oberbegriff Beilagen ein Rezept auf meiner Seite.
6
Zum Schluss die Sauce wieder erwärmen und die kalte Butter mit dem Stabmixer einmontieren und aufschäumen. Petersilie untermischen. Den Zitronenabrieb darüber geben und auf Teller verteilen. Je ein Stück Kabeljau auf die Sauce setzen und mit einem Gemüse nach Wahl servieren.
Tipps & Variationen
🔥 Brate die Loins nicht zu lange – 3 Minuten reichen für die Kruste. Safran-Fäden vorab mit heißem Wasser aufgießen, um das Aroma zu aktivieren. Butter erst am Ende unterrühren, um das Aufschäumen zu vermeiden.
🥬 Serviere mit sautiertem Spinat oder Linsen für eine herzhafte Kombi. Ein Spritzer Zitronenabrieb hebt die Safran-Note. 🍷 Weissburgunder passt ideal als Begleiter.
❄️ Die Sauce hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank, das Fischfleisch aber nur frisch. Tipp: Bereite alle Zutaten vor, damit die Zubereitung noch flüssiger klappt. Probier es aus und lass es dir schmecken! 🍽️
