Katsudon Rezept
🍚🥩 Dieses Katsudon mit knusprigem Schweineschnitzel und duftendem Reis ist in nur 30 Minuten fertig und perfekt für alle, die asiatische Küche lieben.
Das Gericht vereint saftiges Fleisch, cremige Soße und die leichte Süße des Reises. Die knusprige Panade zerbricht beim ersten Biss, während das Ei wie eine zarte Decke über allem liegt – wie ein warmes Laken an kalten Tagen.
Besonders praktisch: Die Soße aus Dashi, Mirin und Sake ist schnell gemacht und passt auch zu Tofu. Ideal für Mittagessen oder ein Abendessen ohne Stress.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Reis in einen Kochtopf geben und mit kaltem Wasser und einer Hand durchwaschen, das Wasser abgießen. Dies ca. 4 - 5-mal wiederholen, bis das Wasser klar ist. Zum Abschluss 250 ml kaltes Wasser hinzugeben, sodass der Reis leicht bedeckt ist.
2
Den Reis bei hoher Flamme einmal aufkochen lassen, bis er schäumt, dann sofort die Herdplatte ausschalten und den Topfdeckel auflegen. Den Topfdeckel 20 Min. nicht anheben, sondern den Reis so stehen lassen. Keine Angst, es klebt nichts an.
3
In der Zwischenzeit die Schweineschnitzel waschen und trocken tupfen. Das Ei auf einem flachen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen, das Panko auf einen anderen Teller geben. Die Schweineschnitzel jeweils nacheinander komplett durch das Ei ziehen und dann von beiden Seiten im Panko wälzen. Das Panko gut andrücken und auf allen Seiten gleichmäßig verteilen. Anders als beim Wiener Schnitzel wird hier auf Mehl verzichtet.
4
Die Schweineschnitzel nacheinander in einer Pfanne in heißem Öl frittieren und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht am Öl sparen, die Schnitzel müssen mindestens bis zur Hälfte der Dicke des Fleisches darin liegen, sonst backen sie an und verbrennen! Das Öl ist heiß genug, wenn sich an einem Holzkochlöffel, den man hineinhält, kleine Bläschen am Holz bilden.
5
Die Schnitzel in mundgerechte Stücke schneiden und im Ofen bei ca. 80 - 100 °C auf einem Teller mit Küchenpapier bei Ober-Unterhitze warm halten.
6
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
7
Dashi, Mirin, Sojasauce und Sake bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die in Streifen geschnittenen Schnitzel hineingeben. Das 2. Ei verquirlen und nach etwa 2 Minuten dazugeben, die Hitze dabei stark reduzieren (auf Stufe 1 oder 2, je nach Herd). Zuletzt die Frühlingszwiebeln oben drauf streuen und etwa noch 2 Minuten kochen. Das Ei sollte nun gestockt sein und die Schnitzel von der Unterseite her die Flüssigkeit gut aufgenommen haben.
8
Den Reis im Topf einmal vorsichtig mit einem befeuchteten Holzlöffel wenden und je die Hälfte auf tiefe Teller geben. Die Schnitzel mit der Soßen-Eier-Mischung darüberlegen und warm servieren.
9
Katsudon ist ein beliebtes japanisches Gericht, das gerne vor Prüfungen gegessen wird, denn das Wort "Katsu" als Verb bedeutet so viel wie "siegen".
Tipps & Variationen
🍳 Tipp: Prüfe die Öltemperatur mit einem Holzlöffel – Bläschen zeigen Hitze an. Für vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Tempeh oder Pilze 🍄.
🍲 Serviere das Katsudon mit einer Miso-Suppe und etwas eingelegtem Gemüse. Streue Sesam oder Chiliflocken für extra Crunch darüber.
❄️ Haltbarkeit: Bewahre Reis und Soße getrennt auf. Beides hält 2 Tage im Kühlschrank. Einfach frisch aufwärmen und vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen. 🍴
