Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat Rezept
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Einfach , Kochen , Reis- oder Nudelsalat , Salat , Vegan , Vegetarisch
🥗 Wenn du nach einem schnellen und leckeren Rezept suchst, das perfekt für den Sommer ist, dann bist du bei diesem Gebackenen Auberginen mit Bulgur-Salat genau richtig! In nur 15 Minuten hast du ein gesundes und schmackhaftes Gericht auf dem Tisch, das sowohl Vegetarier als auch Veganer begeistern wird.
Das Bulgur-Salat-Rezept überzeugt durch seine cremige Konsistenz und den frischen Geschmack der Petersilie und Minze. Die gebackenen Auberginen sind saftig und haben eine leicht rauchige Note, die perfekt zu dem Bulgur passt. Dieses Rezept ist auch ideal für Anfänger in der Küche, da es schnell und einfach zuzubereiten ist.
Besonders praktisch ist, dass du dieses Rezept auch im Voraus zubereiten kannst und es somit perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen ist. Du kannst auch verschiedene Zutaten wie Nüsse oder Tomatenmark hinzufügen, um dem Rezept deinen eigenen Geschmack zu geben. Probiere es aus und entdecke die Vielfalt der veganen und vegetarischen Küche!
Zutaten
Außerdem:
Für das Gemüse:
Für den Bulgur:
Zubereitung:
1
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht zu empfehlen).
2
Auberginen längs halbieren und an den abgerundeten Unterseiten etwas flacher schneiden. Die Schnittflächen an der Oberseite kreuzweise einschneiden. Knoblauch fein hacken, mit 3 EL Olivenöl, Salz und 1⁄4 TL Chiliflocken verrühren. Die Schnittflächen mit dieser Mischung bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen.
3
Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten wenden.
4
Bulgur mit Salzwasser aufgießen und zugedeckt bei leichter Hitze 7 Min. köcheln lassen.
5
Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Blätter der Petersilie und der Minze grob hacken. Nüsse hacken. Zitronenschale, Zitronensaft, 3 EL Wasser, Tomatenmark, Salz, 1⁄4 TL Chiliflocken und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Bulgur, Kräutern, Nüssen und Lauchzwiebeln verrühren. Zusammen mit dem Sojajoghurt zu den Auberginen servieren.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 641 kcal |
| Kohlenhydrate | 54.4 g |
| Protein | 15 g |
| Fett | 40.2 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🍴 Einige praktische Tipps für die Zubereitung: Achte darauf, dass die Auberginen gleichmäßig gebräunt sind, und verwende frische Kräuter für den besten Geschmack. Du kannst auch verschiedene Sorten von Nüssen oder Samen hinzufügen, um dem Rezept mehr Crunch zu geben.
🥗 Serviere den Gebackenen Auberginen mit Bulgur-Salat als Hauptgericht oder als Beilage zu deinem Lieblingsrezept. Du kannst auch verschiedene Getränke wie ein erfrischendes Glas Wasser oder einen frischen Smoothie empfehlen, um das Essen abzurunden. Probiere es aus und genieße die leckeren Aromen!
👨🍳 Um das Rezept für später aufzubewahren, kannst du es im Kühlschrank für bis zu 2 Tage lagern. Du kannst auch den Bulgur-Salat im Voraus zubereiten und ihn dann einfach mit den gebackenen Auberginen kombinieren. Probiere es aus und entdecke die Vielfalt der veganen und vegetarischen Küche! 🔥
