Schnelles Frikassee Rezept
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Ketogen
🍴 30 Minuten und du genießt das Frikassee mit saftigem Hähnchen und frischen Pilzen! Nach Paul Bocuses Meisterrezept – perfekt für Keto-Anfänger und Familien.
Die cremige Sahnesauce umhüllt zartes Hähnchen und saftige Pilze, während Estragon eine feine Kräuterwürze einhaucht. Ein Herbstgericht, das wie ein flüssiger Wald duftet 🍄.
Besonders praktisch: Nur 15 Minuten Vorbereitung, keine exotischen Zutaten. Ideal für spontane Abendessen oder Gäste. Serviere es mit Polenta für eine gehobene Note.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die geputzten Pilze in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden, die Schalotte fein hacken, das Filet in einen halben bis einen Zentimeter dicke Stücke zerteilen und die Blättchen vom Estragon fein schneiden.
2
Pflanzenöl bzw. Butterschmalz in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben, erhitzen und unter gelegentlichem Umrühren die Pilze darin andünsten. Die gehackte Schalotte dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und dann - immer mal wieder umrührend - alles für 12 - 15 Minuten gar dünsten. Danach die Pilze aus der Pfanne nehmen.
3
In dem Topf bzw. der Pfanne erneut etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen und darin bei hoher Temperatur das geschnittene Filet anbraten. Das Fleisch jetzt mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Wein ablöschen. Die Flüssigkeit für ca. 10 - 15 Minuten einkochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Falls es anzusetzen droht, noch etwas Wasser hinein gießen. Anschließend durchrühren und die Sahne hinein geben. Unter Rühren diese kurz einkochen lassen.
4
Dann die Pilze wieder dazugeben, die geschnitten Estragonblätter darüber verteilen, nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken, alles durchrühren und dann servieren.
5
Als Beilage passen Reis oder mit Parmesan abgeschmeckte Polenta sehr gut.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 218 kcal |
| Kohlenhydrate | 2.9 g |
| Protein | 24.8 g |
| Fett | 9.4 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🔥 Brate das Hähnchen in kleinen Portionen, damit es nicht tough wird. Für Keto: Tausche Sahne gegen Kokoscreme. Vermeide zu viel Hitze beim Einkochen – sonst gerinnt die Sauce.
🌾 Reis oder Polenta mit Parmesan passen perfekt. Garniere mit frischem Petersilie für Farbe. Dazu ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc 🍷.
❄️ Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank. Langsam aufwärmen, damit die Sahne nicht spaltet. Zutaten vorbereiten und getrennt lagern für Meal Prep 🍱. Probier’s aus – und lass es uns wissen!
