Couscous à la Jane Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Reis- oder Nudelsalat
🥑 Dieser Couscous à la Jane mit cremiger Guacamole und knackigem Gemüse ist in nur 30 Minuten fertig – perfekt für alle, die schnell etwas Leckeres zaubern wollen 🥗.
Der Salat überzeugt durch die Kombination von knusprig gebratenem Gemüse, fluffigem Couscous und der frischen Note der Guacamole. Die leicht rauchigen Körner runden das Aroma wie ein mediterranes Sommerfest auf dem Teller.
Besonders praktisch: Das Gericht ist vegan anpassbar und kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Ideal für Picknicks, Grillabende oder ein leichtes Mittagessen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Paprika würfeln, Aubergine, Zucchini und Pilze in kleine Scheiben schneiden. Alles mit einem Schuss Balsamico, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz in eine Plastiktüte geben. Gut schütteln, auf einem Backblech verteilen und bei 180°C in den Ofen schieben. Wenn es leicht gebräunt ist (nach 15 - 20 Minuten) aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2
Den Mozzarella, eine Handvoll Cocktailtomaten, die Artischocken und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Den Körnermix in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten und abkühlen lassen. Alles zusammen mit dem Mais und dem Rucola in eine große Schüssel geben.
3
Für das Dressing einen Schuss Olivenöl, einen Schuss Balsamico, einen Klecks Tomatenmark, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Oregano und Salz verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und eine halbe Stunde kaltstellen.
4
Für die Guacamole eine Avocado und eine Zehe Knoblauch zerdrücken. 3 Cocktailtomaten sehr fein schneiden und hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Eine Tasse Couscous mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Den Salat um den Couscous anrichten und mit etwas Guacamole servieren.
Tipps & Variationen
💡 Röste die Körner bei mittlerer Hitze, damit sie nicht verbrennen. Für eine vegane Variante einfach den Mozzarella weglassen oder durch Tofu ersetzen 🌿.
Der Salat schmeckt solo oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Serviere ihn in einer großen Schale mit Guacamole-Häufchen zum Eintunken 🥄.
Bewahre Salat und Guacamole getrennt im Kühlschrank auf – so bleiben die Texturen frisch. Am besten innerhalb von 2 Tagen genießen. Probier’s aus und lass es dir schmecken! 🍴
