🌿 🥣 Dieses vegane Bärlauchpesto mit knackigen Sonnenblumenkernen und cremigen Cashews (ersetzbar) ist in nur 5 Minuten fertig – perfekt für schnelle Frühlingsspeisen!
Das frische Pesto überzeugt durch seine würzige Cremigkeit mit zartem Knoblaucharoma 🌱 und den knackigen Biss der gerösteten Kerne – wie ein Hauch Frühling auf dem Teller.
Besonders praktisch: glutenfrei, ohne tierische Zutaten & super vorbereitungsfreundlich. Ideal als Nudelsauce, Dip oder Brotaufstrich – 4 Portionen für Familie oder Meal Prep.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Sonnenblumenkerne und die Cashews in der Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht bräunen. Nussallergiker ersetzen die Cashews durch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne. Dabei die Pfanne immer im Blick haben und die Kerne in Bewegung halten. Die Kerne zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und auf einen flachen Teller geben.
2
Den Bärlauch waschen. Die Stielenden entfernen und die Blätter grob schneiden. Den Bärlauch zusammen mit Cashewkernen und/oder Sonnenblumenkernen in einen leistungsstarken Mixer oder Multizerkleinerer geben und kurz pürieren. Mit Pfeffer, Chiliflocken und Salz abschmecken. Ca. 100 ml Pflanzenöl dazugeben, bis die Masse leicht bedeckt ist und fein pürieren. Dabei immer mal Pause machen, damit das Öl sich nicht erhitzt, sonst wird das Pesto bitter.
3
Zum Aufbewahren das abgekühlte Pesto in ein sterilisiertes 250 g Schraubglas, z. B. in ein Marmeladenglas, geben und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verschließen ggf. Olivenöl nachgießen, bis eine leichte Schicht das Pesto bedeckt. So hält es länger. Wenn man das Pesto als Sauce für Nudeln verwendet, ergibt diese Menge ca. 4 Portionen.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 1957 kcal |
| Kohlenhydrate | 78.6 g |
| Protein | 59.3 g |
| Fett | 158 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🍳 Beim Anrösten die Pfanne stets im Blick behalten – Sonnenblumenkerne verbrennen schneller als Nüsse. Für extra Cremigkeit Cashews vorab 2 Std. einweichen oder mit heißem Wasser übergießen.
🍝 Serviertipp: Auf frischen Bandnudeln, als Tellerdeko mit gebratenen Kartoffeln oder zum Würzen von gegrilltem Gemüse – kombiniert mit einem Spritzer Zitronenzesten für Frische.
🧊 Im Schraubglas mit Öl-Schicht hält das Pesto bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Für länger aufbewahren portionsweise einfrieren. Jetzt gleich loslegen und den Frühling auf dem Löffel einfangen! 🍃
