Mediterraner Pastasalat Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Reis- oder Nudelsalat
🍴 Dieser mediterrane Pastasalat mit Penne, Kirschtomaten und Artischocken ist in nur 30 Minuten fertig – perfekt für alle, die schnell etwas Leckeres zaubern möchten.
Das Aroma überzeugt durch saftige Tomaten, knackige Artischocken und würzigen Parmesan 🧀, kombiniert mit dem nussigen Geschmack der Pinienkerne – wie ein Sommerabend am Mittelmeer.
Besonders praktisch: Der Salat kann bis zu 2 Tage vorbereitet werden und schmeckt sogar kalt. Ideal für Partys, Picknicks oder als schnelles Mittagessen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Penne al dente kochen (ca. 11 Minuten) und abtropfen und abkühlen lassen.
2
Die Artischockenherzen aus der Dose nehmen, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten einmal in der Mitte teilen und in eine große Salatschüssel füllen.
3
Die Pinienkerne in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl anrösten und mit dem Olivenöl zu den Tomaten in die Schüssel tun.
4
Den Grana (oder Parmesankäse) in große Hobel in die Schüssel. Die abgetropften Artischockenherzen und die Oliven auch in die Schüssel. Knoblauch fein hacken und dazu tun.
5
Das restliche Olivenöl, den Aceto Balsamcio und die Gewürze (Menge nach Belieben und Geschmack) zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles sehr gut vermischen. Die Pasta sollte zu diesem Zeitpunkt noch etwas warm sein, dass erhöht den Geschmack, da die Gewürze sich dann besser vermischen.
6
Den Rucola waschen, trocken schleudern und beiseite stellen.
7
Der Salat sollte vor dem Verzehr ca. 30 bis 60 Minuten durchziehen. Immer mal wieder umrühren.
8
Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Salat mischen und wieder gut umrühren.
9
Super für Partys (der Salat ist IMMER alle hinterher) oder als Hauptspeise für die ganze Familie.
Tipps & Variationen
🎩 Rösten Sie die Pinienkerne bei niedriger Hitze, damit sie nicht verbrennen. Statt Artischocken passen auch eingelegte Zucchini oder Auberginen – für eine abwechslungsreiche Note 🥒.
Servieren Sie den Salat in einer großen Schale mit frischem Baguette 🥖 und einem Glas Weißwein. Für eine optische Tiefenwirkung Rucola erst kurz vor dem Essen unterheben.
Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage in einer luftdichten Dose. Einfach umrühren und bei Bedarf mit etwas Olivenöl auffrischen – los geht’s, zaubern Sie mediterrane Genüsse! 🌿
