Wildsuppe Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Preiswert
🍲 Diese Wildsuppe mit kräftigem Wildfleisch und aromatischem Wildfond ist in 30 Minuten vorbereitet und ideal für Genießer, die es deftig mögen.
Die Suppe überzeugt durch ihre tiefen, erdigen Aromen des Wildfleischs, kombiniert mit rauchigem Speck und einem Hauch Rotwein 🍷. Die cremige Sahne rundet die Geschmackswelt harmonisch ab – ein herbstliches Festmahl für die Sinne.
Besonders praktisch: Die Suppe kann bis zu zwei Tage vorher zubereitet werden und schmeckt sogar besser. Mit frischen Pfifferlingen veredelt, wird sie zum Hingucker auf jedem Herbstbuffet 🍂.
Zutaten
Zubereitung:
1
Das Gemüse putzen und klein schneiden, das Fleisch in Würfel schneiden.
2
Den gewürfelten Speck auslassen, die Fleischwürfel und das Gemüse kräftig darin anbraten und mit dem Fond aufgießen. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner im Gewürz-Ei oder Teefilter dazu geben, die Suppe zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 90 Minuten köcheln lassen, dann die Gewürze entfernen.
3
Nach Belieben die Suppe leicht mit Saucenbinder oder angerührtem Mehl binden. Die Sahne dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit Wein, Salz, Pfeffer, evtl. Tabasco und den Preiselbeeren kräftig abschmecken und köcheln lassen, bis der Geschmack rund ist. Die Pilze dazu geben und heiß werden lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
4
Wer das Jahr über häufiger Wild kocht, kann auch die Abschnitte auskochen und die Brühe jeweils einfrieren und diese dann statt des fertigen Fonds verwenden.
Tipps & Variationen
🍄 Für eine klare Brühe den Speck langsam auslassen. Wer mag, kann frische statt TK-Pilze verwenden – geschmacksintensiver!
Serviertipp: Dazu passen knusprige Semmelknödel oder dunkles Bauernbrot. Ein kräftiger Rotwein wie Cabernet Sauvignon rundet das Menü ab 🍷.
❄️ Die Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder kann portionsweise eingefroren werden. Beim Aufwärmen nicht kochen, nur simmern lassen. Jetzt ausprobieren und genießen! 🍲
