Schmetterlingssalat mit Spinat und getrockneten Tomaten Rezept
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Reis- oder Nudelsalat
🥬🍝 Dieser Schmetterlingssalat mit Spinat und getrockneten Tomaten ist in nur 15 Minuten fertig und perfekt für alle, die schnell etwas Gesundes essen möchten.
Das Rezept überzeugt durch die knackige Textur der Farfalle, den zarten Blattspinat und die konzentrierte Süße der getrockneten Tomaten. Die gerösteten Pinienkerne sorgen für eine nussige Note, während die Lauchzwiebeln eine leichte Schärfe einbringen.
Besonders praktisch: Alle Zutaten sind schnell verarbeitet und ideal für warme Tage. Perfekt als Mittagessen im Büro oder als Beilage zum Grillabend.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Blattspinat, Lauchzwiebeln und getrocknete Tomaten in Streifen bzw. Stücke schneiden. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten. Alles in eine große Schüssel geben.
2
Aus den übrigen Zutaten ein Dressing bereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
3
Variationen: Nach Belieben lässt sich statt des Blattspinates z. B. auch Rauke, anstelle der Lauchzwiebeln lassen sich auch rote Zwiebeln verwenden. Auch Thunfisch passt in diesen Salat.
Tipps & Variationen
🍴 Rösten Sie die Pinienkerne bei niedriger Hitze, damit sie nicht verbrennen. Tauschen Sie den Spinat gegen Rauke oder fügen Sie Thunfisch für mehr Protein hinzu. 🍽️ Servieren Sie den Salat in einer Holzschüssel mit frischem Ciabatta. Eine Prise Parmesan gibt eine extra Portion Umami. 🧊 Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Vor dem Essen kurz durchmischen und ggf. etwas Dressing nachgeben. Probier ihn aus und lass uns wissen, wie’s geschmeckt hat! 📝
