Nudelsalat mit Rucola und Pinienkernen in Balsamico - Dressing Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Reis- oder Nudelsalat
🥗 Nudelsalat mit Rucola, Pinienkernen und Balsamico-Dressing in nur 30 Minuten? Ja, geht! Perfekt für alle, die etwas Leichtes und Geschmackvolles suchen.
Der Salat vereint knusprige Pinienkerne, saftige Tomaten und frischen Rucola. Das Dressing aus Balsamico und Olivenöl gibt eine fruchtig-säuerliche Note – wie ein Tag am Mittelmeer.
Kein Kochstress: Alles in einer Schüssel mixen, Nudeln dazu und fertig. Lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag.
Zutaten
Zubereitung:
1
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
2
Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Rucola waschen und grob schneiden. Cocktailtomaten, Paprikaschoten, Gurken und Mozzarella klein schneiden und in eine Schüssel geben. Alles miteinander vermengen. Knoblauchzehe zerkleinern und zugeben. Mit Essig und Öl sowie Salz und Pfeffer verrühren.
3
Nudeln nach der Kochzeit abschrecken und abgekühlt untermengen. Nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
4
Die Pinienkerne vor dem Servieren über die Teller streuen oder bei einer Party auch einfach auf den Salat streuen.
5
Tipp: Der Salat schmeckt auch toll, wenn man noch ein paar Blätter Basilikum grob hackt und untermischt.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 526 kcal |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Protein | 23.3 g |
| Fett | 26.1 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🌰 Röste die Pinienkerne auf mittlerer Stufe – so werden sie goldbraun, ohne zu verbrennen. Für Abwechslung: Ersetze Mozzarella durch Feta oder Gurken durch Avocado.
Als Beilage zu Grillfleisch oder als Hauptgericht mit frischem Brot servieren. Tipp: Auf einem weißen Teller mit Holzlöffel anrichten, damit die Farben leuchten.
Kühl aufbewahren – max. 2 Tage. Nicht aufwärmen, sonst wird der Salat matschig. Jetzt ausprobieren und den Sommer auf dem Teller genießen! 🍷
