Mediterraner Nudelsalat mit Rucola Rezept
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Einfach , Italienisch , Preiswert , Reis- oder Nudelsalat , Salat , Schnell , Vegetarisch
🍝 In nur 25 Minuten kannst du einen leckeren Mediterranen Nudelsalat mit Rucola zaubern, der perfekt für Vegetarier ist! Mit saftigen Nudeln, frischen Kirschtomaten, cremigen Mozzarella-Kugeln und dem nussigen Geschmack von Rucola wird dieser Salat zu einem echten Highlight.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination von Texturen und Aromen. Die knusprigen Kirschtomaten und die cremigen Mozzarella-Kugeln passen perfekt zu den saftigen Nudeln und dem frischen Rucola. Der Salat ist auch sehr einfach zuzubereiten und kann bereits 20 Minuten nach dem Kochen der Nudeln serviert werden.
Besonders praktisch ist, dass dieser Salat auch als Make-ahead-Gericht zubereitet werden kann. Die Nudeln und das Dressing können bereits am Vortag zubereitet werden, so dass am nächsten Tag nur noch der Rucola hinzugefügt werden muss. Ideal für einen schnellen und leckeren Mittagessen oder als Beilage für ein vegetarisches Abendessen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Nudeln sowie die gepellten Knoblauchzehen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dann abgießen, den Knoblauch für das Dressing aufbewahren.
2
Die Nudeln kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die schwarzen Oliven und die Mini-Mozzarella-Kugeln ebenfalls abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in Öl abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
3
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch aus dem Kochwasser fein hacken. Beides mit dem Tomatensaft, dem weißen Balsamessig, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Olivenöl darunter schlagen und das Dressing würzig abschmecken. Mit den Nudeln, den Kirschtomaten, den getrockneten Tomaten in Öl, den Mozzarella-Kugeln und den schwarzen Oliven mischen und den Salat 20 Min. durchziehen lassen.
4
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren unter den Nudelsalat mischen.
5
Anmerkung: Der Rucola ist ein unbedingtes Muss! Ohne ist es nur ein normaler Nudelsalat ohne etwas Besonderes zu sein. Mit dem nussigen Geschmack des Rucola ein Gedicht!
Tipps & Variationen
🥗 Um deinen Mediterranen Nudelsalat mit Rucola noch leckerer zu machen, kannst du einige praktische Tipps befolgen. Zum Beispiel kannst du die Nudeln mit einem Dutzend Kirschtomaten und ein paar Blättern frischem Basilikum toppen, um den Salat noch farbenfroher zu machen. Außerdem kannst du den Salat mit einem selbstgemachten Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und einem Schuss Honig anreichern.
Als Beilage empfehlen wir einen einfachen grünen Salat oder ein paar Scheiben Ciabatta-Brot. Für eine Variationsmöglichkeit kannst du auch einige gegrillte Hähnchenstreifen oder einige Scheiben Avocado hinzufügen. Wenn du den Salat als Vorspeise servierst, empfehlen wir ein Glas Wein oder ein erfrischendes Getränk wie Limonade oder Iced Tea.
Um deinen Mediterranen Nudelsalat mit Rucola für längere Zeit aufzubewahren, kannst du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat hält sich bis zu 3 Tage und kann auch als Meal Prep für unterwegs verwendet werden. Also, los geht's und probiere diesen leckeren Salat aus! 🍴
