Gute alte Rinderbrühe Rezept
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Basisrezepte
🍲 Diese Rinderbrühe mit Rinderknochen, Ochsenschwanz & frischen Kräutern ist in 1,5 Std. fertig und ideal für Kochanfänger.
Die kräftige Brühe glänzt mit tiefem Fleischgeschmack und feiner Würze – wie aus Großmutters Topf, nur noch intensiver 🌿.
Besonders praktisch: Du kannst sie bis zu 3 Tage vorbereiten und herzhaftes Fondue oder deftige Eintöpfe damit veredeln.
Zutaten
Zubereitung:
1
Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf ohne Fett erhitzen. Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis sie braun sind. Dann Knochen, Ochsenschwanz, Beinscheiben und Suppenfleisch einschichten. Gemüse klein schneiden und darüber verteilen. Mit Wasser auffüllen. Gewürze und Salz dazu.
2
30 Minuten im offenem Topf kochen lassen, dabei wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein. Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzugießen. Das Fleisch dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 weitere Stunde leicht kochen lassen.
3
30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das gekochte Gemüse mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe gelangt.
4
Die Suppe heiß servieren.
Tipps & Variationen
🔥 Tipp: Röste Knochen & Fleisch vorab goldbraun für mehr Aroma. Stattdessen kannst du auch Rindermarkknochen verwenden 🥩.
Serviere die Brühe heiß mit frischen Baguette 🥖 oder als Basis für Suppen & Ragouts.
Im Kühlschrank hält sie 4 Tage. Einfach erneut erwärmen – nicht kochen, sonst trüb. Probiere sie auch als Geschenk in Flaschen abgefüllt 🎁!
