🥑 Avocado, Kidneybohnen und knackiger Reis – Sophies Burrito Bowl ist in nur 25 Minuten fertig und perfekt für alle, die schnell scharfes Soulfood lieben!
Die cremige Guacamole tanzt mit der scharfen Bohnenmischung, während der Limettenreis frische Akzente setzt. Wie ein kleiner Sommerurlaub im Teller – knackig, würzig und überraschend leicht.
Besonders praktisch: Alle Komponenten lassen sich vorbereiten. Ideal für Meal Prep oder spontane Gäste. Vegan? Kein Problem – einfach das Sojahack einfügen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die 2 Zwiebeln in Würfel schneiden und den Koriander hacken.
2
In eine Schale die halbe Dose Mais mit Flüssigkeit, 1 TL Koriander, 1 EL Limettensaft, 1 TL Öl und die halbe geschnittene Zwiebel und Salz geben und vermischen.
3
Für Pico de Gallo Tomaten würfeln. Dann Tomaten, 1 TL Koriander, 1 EL Limettensaft, 1 TL Öl und die halbe geschnittene Zwiebel und Salz in einer anderen Schale vermischen. Wer es scharf mag, kann gerne noch 1/2 Jalapeño hinzufügen.
4
Für den Koriander-Limetten Reis 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser gekocht hat, den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und den Topf bedeckt für ca 15. köcheln lassen. Ganz wichtig: Den Deckel während dieser 15 Minuten nicht anheben! Nach 15 min Herd ausmachen, aber den Topf weitere 5 min auf dem Herd stehen lassen. Anschließend den Reis mit einer Gabel fluffig machen, 1 TL Koriander, 1 TL Limettensaft, 1 TL Butter oder Öl und etwas Salz hinzufügen.
5
Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch hacken. Mit 1 TL Limettensaft, 1 TL Koriander, 1 EL Zwiebeln, 1/2 gehackte Knoblauchzehe und etwas Salz vermischen.
6
Keinen Joghurt oder Crème fraîche hinzufügen, das verdirbt den natürlichen Geschmack der Avocado.
7
Für die gewürzten Kidneybohnen mit oder ohne Hack in einer Pfanne die restlichen Zwiebeln mit Öl erhitzen. Nach Belieben jetzt das Sojahack hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit in die Pfanne geben und aufkochen. 2 - 3 Prisen Kreuzkümmel, den restlichen Koriander, 1 Prise Chillipulver oder nach Belieben 1/2 Jalapeño und etwas Salz hinzufügen. Ca. 10 Min kochen lassen, bis die Flüssigkeit andickt.
8
Zum Anrichten in 2 großen Schüsseln Bohnen und Reis am Boden verteilen, aber jeweils einen "kleinen Berg" erschaffen am Rand. Dann 2 weitere Berge mit den Salsas machen, sodass sich ein geschlossener Ring gebildet hat. In der Mitte der Schüssel nun Guacamole und Crème fraîche portionieren.
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Lass die Guacamole nicht zu lange stehen – sonst dunkelt sie ab. 🥚 Für mehr Proteingehalt: Rühre gehackte Nüsse unter die Bohnen. Alternativ: Füge Rote Bete für leuchtendes Rot ein.
🌯 Serviere mit warmen Tortillas zum Selberwickeln oder als Beilage zu Salat. Ein Schluck Zitronenwasser oder ein eisgekühlter Matcha runden das Menü ab.
❄️ Haltbarkeit: 3 Tage im Kühlschrank, getrennt aufbewahren. Einfach kalt genießen oder kurz in der Pfanne erhitzen. Probierst du die Bowl schon heute? 📸
