Lasagne alla casa Rezept
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeit: Schwierig
Tags: Auflauf , Italienisch
🍝 Dieses Rezept mit Rindfleisch, Schweinefleisch und selbstgemachtem Béchamel ist in 45 Minuten ein Festmahl – ideal für Pasta-Liebhaber, die Zeit für Genuss haben.
Die Schichten überzeugen mit saftigem Ragù, cremiger Sauce und knusprigen Käsekrusten. Ein Geschmackskonzert aus der Emilia-Romagna, das nach Italien schmeckt.
Besonders praktisch: Der Teig lässt sich vorbereiten, und die Lasagne schmeckt auch am nächsten Tag. Ideal für Gästeabende oder sonntägliche Familientreffen.
Zutaten
Für das Ragout: (Ragù all'emiliana)
Für den Teig:
Für die Sauce: (Béchamel-)
Zubereitung:
1
Für den Nudelteig:
2
Aus Mehl, Salz, Olivenöl und Eiern einen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten ruhen lassen.
3
Für das Ragù all'emiliana:
4
Gemüse, Pancetta und Fleisch in Brunoise schneiden, Basilikum ebenfalls in feine Streifen schneiden.
5
Rind- und Schweinefleischwürfel in das heiße Olivenöl geben, Pancetta und Basilikum direkt dazugeben und alles gründlich anbraten, so dass evtl. austretendes Wasser verdampft und sich Röstaromen bilden können. Nun die Gemüsewürfel dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit den geschälten Tomaten auffüllen und ca. 4 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Für die Bèchamelsauce:
7
Die Milch zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem weiteren Topf erhitzen und das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, so dass keine Klümpchen entstehen.
8
Die Milch vorsichtig zur Mehlschwitze geben und dabei mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Sauce durch ein feines Edelstahlsieb passieren und weitere 5 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
9
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Matterello ausrollen und in Lasagneplatten schneiden. Die Lasagneplatten in reichlich kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen. Aus dem Topf holen, Olivenöl dazugeben, so dass die Platten nicht aneinanderkleben und auf einem Teller bei Seite stellen.
10
Fiordilatte und Grana Padano reiben, die hart gekochten Eier würfeln.
11
Eine eckige Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und ein wenig Ragù auf den Boden geben. Die Auflaufform so mit den Nudelplatten auskleiden, dass sie den Rand der Form überlappen.
12
Ragù auf die Nudelplatten geben und die Eierwürfel darüber verteilen. Nun etwas Bèchamelsauce darüber geben und mit gekochtem Schinken bedecken.
13
Eine zweite Schicht Nudelplatten auflegen und erneut Ragù und etwas Bèchamel darüber geben und mit Grana Padano bestreuen.
14
Eine 3. Schicht Nudelplatten auflegen und die Nudelblätter, die über den Rand der Auflaufform überlappen, darüber klappen.
15
Abschießend noch einmal Ragù und Bèchamelsauce darüber verteilen, mit Grana Padano und Fiordilatte bestreuen und etwas Olivenöl darüber geben.
16
Bei 180°C ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 616 kcal |
| Kohlenhydrate | 48.1 g |
| Protein | 34.7 g |
| Fett | 30.3 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Rollt den Teig dünn aus – so wird er bissfest. Für weniger Aufwand: Fertige Lasagneplatten verwenden. 🥘
Knoblauchbrot und ein kräftiger Rotwein wie Chianti runden das Gericht ab. Mit Petersilie bestreuen für frische Note. 🍷
❄️ Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160°C aufwärmen – so bleibt die Kruste knusprig. Probiert es aus!
