Vegetarische Kürbis-Mangold-Lasagne Rezept
🌿 Hokkaido-Kürbis, Mangold und cremige Crème fraîche: Diese vegetarische Lasagne ist in nur 20 Minuten vorbereitet und ideal für Herbstabende.
Die Kombination aus saftig angebratenem Kürbis, knackigem Mangold und der würzigen Kurkuma-Muskat-Note trifft auf eine zarte Käsekruste – wie Herbst in der Auflaufform 🍂.
Besonders praktisch: Du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und die Lasagne später backen. Perfekt für Gäste oder einen schnellen Mittagstisch!
Zutaten
Zubereitung:
1
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2
Parmesan fein reiben. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 1 - 2 Stauden Mangold (genauso geht auch Wirsing o. ä.) waschen und in breitere Streifen schneiden. Es sollte mengenmäßig ungefähr genau so viel sein wie der Kürbis. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder klein hacken.
3
Ca. 2 EL Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, den Kürbis hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Immer mal wieder umrühren dabei. Den Knoblauch dazugeben, verrühren und nochmal kurz etwas anbraten. Dann den Mangold dazugeben, sowie auch die Gewürze: z. B. Kurkuma, Oregano, süßes Paprikapulver, Cayennepfeffer und auf jeden Fall einiges an Muskatnuss. Gut verrühren und nochmal ca. 1 Minuten anrösten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und das alles mit aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann auf jeden Fall noch Biss haben. Vom Herd nehmen, ca. 3/4 der Parmesanmenge und 3/4 der Crème fraîche bzw. légère nacheinander einrühren.
4
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bepinseln und eine Lage Lasagneblätter darauf legen. Mit Gemüse und Sauce bedecken und wieder Nudelplatten darauf schichten. So verfahren, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Dabei immer darauf achten, dass die Nudelplatten überall mit Füllung bedeckt sind. Als oberste Schicht mit Nudelplatten abschließen und diese mit der restlichen Crème fraîche bzw. légère bestreichen. Den restlichen Parmesan darüber streuen. Eine Kugel Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen.
5
Die Lasagne auf der mittleren Schiene im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Tipps & Variationen
💡 Brate den Kürbis etwas länger, damit er richtig Aroma entwickelt. Tausche Mangold gegen Babyspinat oder Wirsing aus – je nach Saison.
🥗 Serviere die Lasagne mit einem knackigen Feldsalat und frischem Baguette. Ein Glas Weißwein (z. B. Riesling) passt hervorragend dazu 🍷.
❄️ Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme sie im Ofen bei 170°C, damit die Kruste nicht weich wird. Probier die Füllung auch als Wrap!
