Weltmeisterbrötchen Rezept
🍞🌱 Diese Weltmeisterbrötchen aus Roggensauerteig sind in 20 Minuten fertig und perfekt für alle, die ohne Hefe backen möchten.
Der Teig überzeugt durch sein rustikales Aroma – nussig vom Roggen, leicht säuerlich vom Sauerteig, mit knackigen Saaten wie Sesam und Leinsamen. Die goldbraune Kruste knuspert, der Kern bleibt saftig.
Ohne Hefe, vegan und trotzdem voller Geschmack! Die Brötchen lassen sich am Vortag vorbereiten und passen zum Frühstück, Picknick oder als Beilage zum Abendessen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Roggenvollkornschrot entweder am Vorabend des Backtages mit 28 g Wasser vermischen und quellen lassen. Einige Krümel Salz zugeben damit sich keine Keime/ Bakterien bilden können. Oder ein Minibrühstück herstellen, wenn´s schnell gehen soll (2 Stunden quellen lassen).
2
Fertigen Sauerteig mit dem Zucker verrühren und ca. 20 min ruhen lassen.
3
Danach Weizenmehl, Salz, Olivenöl, Quell-/Brühstück und Wasser zugeben und gut 5, max. 10 min. verkneten. Anschließend Teigruhe von ca. 20 min.
4
Dann nochmal kurz per Hand durchwirken. Bitte dazu nur wenig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, ca. 1-2 El maximal, da an dem Teig gleich noch die Saaten kleben bleiben sollen.
5
Auf der Arbeitsfläche Sonnenblumenkerne verteilen und den Teig darauf geben. Den Teig etwas flach drücken und oben mit den anderen Saaten bestreuen und mit dem Nudelholz ca 1,5 - 2 cm dick rund ausrollen.
6
An den Stellen wo der Teig durchschimmert, immer wieder etwas von den Saaten aufstreuen, bis der Teig aufs Maß ausgerollt ist. Bei mir sind es ca. 25 cm Durchmesser.
7
Dann in 8 "Tortenstücke" teilen und einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
8
Das Blech in eine große Plastiktüte ("Mülltüte") hüllen und für 2 Stunden zur Gare stellen.
9
In meiner Küche ist es recht warm durch Trockner und Geschirrspüler. Wenn es bei euch recht kühl ist, dauert die Gare evtl. länger.
10
Wenn sich die Höhe ca. verdoppelt hat, im vorgeheizten Ofen bei 250 °C mit Schwaden anbacken und bei ca. 200 °C fertig backen. Bei mir sind es ca. 20 - 25 min Backzeit.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Kohlenhydrate | 67.3 g |
| Protein | 12.1 g |
| Fett | 6.6 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🔪 Für extra Knack: Die Brötchen nach dem Backen mit Wasser besprühen. Tausche Sonnenblumenkerne gegen Kürbiskerne für Abwechslung.
🧀 Serviere mit Avocado-Creme oder veganem Frischkäse. Streue frische Kräuter über die Brötchen für Farbe.
📦 Aufbewahren im Papiertütenbeutel – so bleibt die Kruste knackig. Zum Aufwärmen kurz im Ofen (180°C, 5 Min.). Probier die Brötchen gleich aus? 🥖
