🥄 Ricotta-Walnuss-Pesto: In 10 Minuten cremige Nussnote mit frischem Basilikum. Ideal für Low-Carb-Fans ohne Zeit zum Kochen.
Die Kombination aus zartem Ricotta, gerösteten Walnüssen und würzigem Parmesan trifft auf knackiges Basilikum – wie ein frischer Waldmeister-Duft in der Nase 🍃.
Besonders praktisch: Das Pesto schmeckt heiß oder kalt, passt zu Pasta, Salat oder Brot und lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ideal für schnelle Mittagspausen oder sommerliche Grillabende 🌟.
Zutaten
Zubereitung:
1
Die Walnusskerne etwas rösten, dann abkühlen lassen. Alle Zutaten zu einer feinen Masse pürieren. Das Pesto nochmal abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2
Tipps zum Servieren:
3
400 - 500g Pasta abkochen. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Die tropfnassen Nudeln mit dem Pesto vermengen, evtl. mit etwas Nudelwasser, Gemüsebrühe oder Sahne verlängern. Die Pinienkerne unterheben und servieren.
4
Das Pesto schmeckt auch toll als Aufstrich auf frischem Brot oder zusammen mit Nudeln als Nudelsalat zu Gegrilltem. Dann zuerst nur 2/3 des Pestos zur Pasta geben und mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Gerne auch im Kühlschrank. Das übrige Pesto zum Schluss in einer Tasse in der Mikrowelle erwärmen, evtl. etwas strecken und mit den Pinienkernen und - je nach Geschmack - halbierten Cocktailtomaten zum Salat geben. So wird der Salat nicht trocken.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.6 g |
| Protein | 13.9 g |
| Fett | 31.3 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🥄 Röste Walnüsse bei 160°C nur kurz an – so entfalten sie ihr Aroma ohne bitter zu werden. Für eine leichtere Variante ersetze 2 EL Walnussöl durch Wasser oder Zitronensaft.
Serviere das Pesto mit al dente gekochten Nudeln, gegrilltem Gemüse oder als Dip zu knusprigem Ciabatta 🍴. Eine Prise frisch geriebener Parmesan krönt den Geschmack.
Im Kühlschrank hält sich das Pesto in einem gut verschlossenen Glas bis zu vier Tage. Für Meal Prep portionsweise einfrieren – so hast du immer eine leckere Mahlzeit parat 📦. Probiere es auch mal mit einem Schuss Zitronensaft für extra Frische!
