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Zartes Kalbsfilet in 30 Minuten zubereitet – perfekt für alle, die gesund genießen wollen. Das Rezept überzeugt mit knuspriger Bratkruste und frischer Zitronennote.
Das Fleisch schmeckt saftig und butterzart, die Sauce cremig-würzig mit einem Hauch Zitronensäure. Wie ein Sonnenstrahl auf dem Teller – ideal für kühle Abende oder festliche Anlässe.
Besonders praktisch: Das Kalbsfilet bleibt warm, während die Sauce köchelt. Serviere es mit Low-Carb-Beilagen oder als Hauptgericht für zwei Personen.
Zutaten
Zubereitung:
1
Das Fleisch am Stück würzen. In der zerlassenen Butter unter häufigem Begießen auf allen Seiten während 20 Minuten goldgelb braten. Nach der halben Bratzeit das Fleisch mit dem Senf dünn bestreichen. Aus der Pfanne nehmen und mit einer Folie bedeckt beiseite stellen.
2
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und diesen gut zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Fleischbrühe zufügen und die Sauce mit Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Während 10-15 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Kräftig gewürzt beiseite ziehen.
3
Sahne und Eigelb zusammen gut verquirlen, der heißen Sauce unter sehr gutem Rühren zum Binden beigeben und dann nochmals bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen.
4
Das Fleisch in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce überziehen. Mit fein geschnittener Zitronenschale garniert servieren.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 542 kcal |
| Kohlenhydrate | 2.3 g |
| Protein | 55.3 g |
| Fett | 33 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
💡
Tipps: Gib die Sahne-Eigelb-Mischung langsam unter die Sauce, um sie nicht zu gerinnen. Verwende frischen Zitronensaft für die beste Note. Überschüssige Sauce passt auch zu Hähnchen.
Garniere mit Zitronenzeste und Petersilie für Farbe. Dazu passen Rösti aus Kartoffelpüreepulver oder gebratener Spargel 🍋.
Reste im Kühlschrank aufbewahren (3 Tage). Aufwärmen in der Pfanne, nicht kochen. Sauce vorab zubereiten und Fleisch kurz anbraten – so spartst du Zeit.
