Lampertheimer Spargelsalat à la Oma Marie Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 0 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Blanchieren , Deutsch , Ketogen , Low Carb , Salat
🥄🥦 1 kg Spargel, 4 Eier und süße Sahne – mehr brauchst du nicht für diesen Lampertheimer Spargelsalat in 30 Minuten. Ideal für alle, die schnell etwas Cremiges ohne Mayonnaise suchen!
Die knackigen Spargelstücke treffen auf eine samtige Eier-Sahne-Sauce und grob geschnittene Zwiebeln. Wie ein Frühlingsspaziergang auf dem Teller: frisch, leicht und trotzdem herzhaft. 🌱
Low-Carb- und Ketogen-tauglich, aber auch als Vorspeise oder Beilage zum Grillen. Gelingt garantiert – sogar für Koch-Anfänger. Serviere ihn warm oder kalt, wie es dir am besten schmeckt!
Zutaten
Zubereitung:
1
Spargel schälen und nach Wunsch garen (wir mögen ihn in 2-3 cm große Stückchen geschnitten und fast roh).
2
Die gekochten Eier pellen und trennen. Das Eiweiß klein hacken und Eigelb durch ein Sieb in eine Salatschüssel streichen. Mit den restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren (bei uns werden die Zwiebeln auch nur sehr grob in Ringe geschnitten).
3
Die nur leicht abgekühlten Spargelstücke unterheben, kurz ziehen lassen und lauwarm servieren.
4
Passt perfekt zu Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, zu Gegrilltem aller Art, Rollbraten und vieles mehr.
5
Tipp: Schmeckt aber auch kalt sehr gut.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 336 kcal |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Protein | 12.8 g |
| Fett | 28.3 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
💡 Schäle den Spargel erst, wenn du ihn direkt garen willst, damit er nicht austrocknet. Für die Sauce: Das Eigelb durch ein Sieb streichen macht sie extra fein. Variiere mit Schnittlauch oder Speckwürfeln für extra Crunch. 🥗
🔥 Passt perfekt zu Kartoffelsalat, gegrilltem Hähnchen oder als Beilage zum Osterlamm. Tipp: Mit einem Schuss Zitronensaft aufpeppen und auf einem Holzteller mit frischem Brot servieren. 🍞
❄️ Der Salat hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank, aber am besten schmeckt er frisch. Bereite den Spargel am Vortag vor – die Sauce erst kurz vor dem Servieren unterheben. Probier’s aus und lass es uns wissen! 👩🍳
