🥩 Kalbsschnitzel in 20 Minuten knusprig gebraten – das Wiener Schnitzel ist ein Klassiker aus der österreichischen Küche, der auch in Deutschland viele Herzen gewann.
Die goldbraune Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln umschließt das zarte Kalbfleisch wie eine knusprige Decke aus Herbstlaub 🍂, während der Biss innen saftig wie ein Frühlingstag bleibt.
Besonders praktisch: Das Gericht kommt ohne Sauce aus, ist in 20 Minuten fertig und passt perfekt zu Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln. Ideal für schnelle Abendessen oder Gästeabende.
Zutaten
Zubereitung:
1
Vom Fleischer schöne Kalbsschnitzel schneiden lassen und diese am den Rändern leicht einschneiden. Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und zart plattieren (klopfen). Die Stärke der Schnitzel ist individuell auf den persönlichen Geschmack abgestimmt, misst jedoch im Normalfall ca. 6 mm. Die Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.
2
Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen. Die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden, die Brösel dabei nur zart andrücken. Die Schnitzel leicht abschütteln und überschüssige Brösel entfernen.
3
Reichlich Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 2 - 3 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel in das heiße Fett legen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne bräunen. Dann mittels einer Fleischgabel vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig backen. Mit einer Backschaufel aus der Pfanne heben.
4
Die Schnitzel abtropfen lassen, mit Küchenkrepp das überschüssige Fett abtupfen und mit einer Zitronenspalte garniert servieren.
5
Passende Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat, Feldsalat oder Petersilienkartoffeln.
6
Wichtig: Zu Wiener Schnitzel wird KEINE Sauce gereicht!
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 908 kcal |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Protein | 49.6 g |
| Fett | 74.2 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
Beim Braten hilft eine Schwenkpfaanne 🥘, um das Fett gleichmäßig um die Schnitzel zu schwenken. Drücke die Semmelbrösel beim Panieren nur leicht an – zu viel Druck macht die Kruste hart. Verwende kein Olivenöl, da es bei hohen Temperaturen bitter schmeckt 🔥.
Serviere das Schnitzel mit einer Zitronenspalte 🍋 und einem knackigen Salatteller. Für Low-Carb-Fans: Römersalat mit Joghurt-Dressing passt genauso gut wie saure Gurken.
Tipp zum Vorab-Backen: Gebratene Schnitzel im Ofen bei 80°C warm halten. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten – Aufwärmen macht die Panade weich. Lass dir den Genuss nicht entgehen 🍽️!
