🥩 Zartes Mangalitza-Schweinefleisch im Wasserbad gegart – in nur 20 Minuten vorbereitet, 90 Minuten später servierfertig. Ideal für Low-Carb-Genießer 🔥.
Das sous vide zubereitete Schweinefilet glänzt mit saftigem Biss und intensivem Fleischgeschmack – die Butterschaumkruste verleiht eine knusprige Note, während Lorbeer und frischer Pfeffer harmonisch abrunden.
Besonders praktisch: Das Fleisch bleibt durch die schonende Garung extrem zart – kein Überbacken mehr! Perfekt für Dinnerpartys oder kühle Abende zu zweit.
Zutaten
Zubereitung:
1
Das Rückenstück mit etwas Olivenöl einreiben und mit Knoblauchscheiben und dem Lorbeerblatt belegen und vakuumieren.
2
Für ca. 75 - 90 Minuten in ein 60° warmes Wasserbad geben. Alternativ geht es auch im Dampfgarer.
3
Die Zeit ist von untergeordneter Bedeutung, da das Fleisch nicht wärmer als 60° werden kann. Lieber etwas länger drin lassen, wenn man unsicher ist.
4
Dann Schweinefleisch heraus nehmen, Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufschneiden.
5
Dazu passt Risotto und gebratenes Gemüse (z. B. Spitzpaprika).
6
Das Fleisch ist dann superzart, leicht rosa und sehr geschmacksintensiv.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 628 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.7 g |
| Protein | 35.2 g |
| Fett | 54.6 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
🍳 Butterschaum perfektionieren: Vor dem Anbraten die Pfanne richtig heiß werden lassen – so entsteht die knusprige Kruste. Alternativ geht’s auch mit Rapsöl und etwas Knoblauch 🧄. Achte auf konstante Wassertemperatur im Garbehälter, sonst zieht das Fleisch zu lange.
Zu Risotto und gebratenem Spitzpaprika servieren – die cremige Beilage balanciert den kräftigen Fleischgeschmack. Ein vollmundiger Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon) rundet das Menü ab 🍷.
Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren – beim Aufwärmen kurz in der Pfanne glatt ziehen lassen. Das Fleisch eignet sich auch zum Vorzubereiten: Einfach vakuumieren und später garen. Jetzt ausprobieren und dein nächstes Dinner auf das nächste Level heben! 🥩✨
