Bauernbrot Rezept
🥖 Bauernbrot mit Roggen & Dinkel in nur 30 Minuten – perfekt für alle, die frisches Sauerteigbrot lieben!
Das kräftige Aroma von Roggen trifft auf die Milde des Dinkels. Die Kruste knackt beim Anschneiden, der Teig bleibt saftig und voller Charakter. Ideal für herbstliche Tage am Kamin.
Besonders praktisch: Der Sauerteig lässt sich im Voraus ansetzen. So hast du immer einen Vorrat für frisches Brot. Perfekt fürs Picknick oder ein gemütliches Frühstück mit Freunden.
Zutaten
Für den Sauerteig:
Für den Teig:
Zubereitung:
1
Aus den ersten drei Zutaten einen Sauerteig herstellen und ca. 16 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2
Danach von dem Sauerteig 50 g wegnehmen und als Anstellgut in einem Marmeladenglas in den Kühlschrank stellen.
3
Die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verkneten. Den Teig ca. 30 min. ruhen lassen. Danach den Teig wirken. Der Teig ist zwar etwas klebrig, lässt sich aber trotzdem noch gut bearbeiten. Anschließend in einem Gärkörbchen gehen lassen. (Fingerprobe zwischendurch machen.) Das kann bei Hefezugabe ca. 60 min., ohne ca. 120 - 240 min. dauern.
4
Den Ofen auf 250°C vorheitzen.
5
Backen: Die ersten 15 min. bei 250°C, auf der mittleren Schiene. Mit der Blumenspritze ein paar mal in den Ofen sprühen. Dann 20 min. bei 200°C und anschließend nochmal ca. 20 min. bei 180°C das Brot fertig backen.
Nährwertangaben
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 2777 kcal |
| Kohlenhydrate | 583.4 g |
| Protein | 67 g |
| Fett | 10.9 g |
*Nährwertangaben pro Portion
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Sprüh Wasser in den Ofen, damit die Kruste schön knusprig wird. Für weniger Säure einfach den Sauerteig kürzer reifen lassen 🥺.
Avocado-Creme oder herzhafte Wurst passen ideal. Serviere dazu eine deftige Linsensuppe 🍲 – fertig ist das rustikale Menü.
In einem Leinentuch aufbewahren, so bleibt die Kruste knackig. Brotreste lassen sich super als Brotaufstrich oder im Ofen wieder aufbacken. Probier’s aus und lass mich wissen, wie’s geschmeckt hat! 🍞
