Bunter Nudelsalat grün-rot-gelb Rezept
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Portionen: 10
Schwierigkeit: Mittel
Tags: Kalorienarm , Reis- oder Nudelsalat
🥗 Dieser bunte Nudelsalat mit knackigen Erbsen, scharfer Paprika & süßem Mais ist in nur 25 Minuten fertig und perfekt für alle, die es kalorienarm aber geschmacksintensiv mögen.
Die cremige Soße umschmeichelt die al dente Nudeln, während die knackigen Gemüsestücke wie bunte Konfettispritzer im Salatteller tanzen 🍿. Der Schinken sorgt für die nötige Würze, während der Käse samtig die Cremigkeit verstärkt.
Besonders praktisch: Die Soße zieht über Nacht ein Aroma-Meisterwerk ein, und die Nudeln saugen sich nicht voll – dank der cleveren Milchzugabe bleibt alles locker. Ideal für Grillabende oder als Mittagspause-Boost.
Zutaten
Für die Sauce:
Zubereitung:
1
Eine ausreichend große Schüssel bereitstellen. Passt z.B. genau in die Edelstahlschüssel von Ikea (Durchmesser 28 cm und 13 cm Höhe).
2
Nudelwasser zum Kochen bringen.
3
In der Zwischenzeit die Salatsoße herstellen: Dazu die Zutaten lt. Liste zusammen mit den Gewürzen in der Schüssel vermengen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Soße darf gut würzig sein.
4
Paprikaschote entkernen, kleinschneiden und dazugeben. Die Maiskörner abtropfen lassen, ebenfalls dazugeben. Champignons halbieren und Schinken in Streifen schneiden, beides zufügen. Klein gehackte Tomate hinzugeben. Alles durchrühren und stehen lassen.
5
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten - mit Eiernudeln schmeckt der Salat am besten). Ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die aufgetauten Erbsen dazugeben und mitkochen. Die Nudeln mitsamt den Erbsen abgießen und noch warm unter die Soße heben. 30 Min. ruhen und auskühlen lassen. Dann erneut durchheben. Jetzt - wenn gewünscht - den Käse und das hart gekochte Ei in Stücke schneiden und darunter heben. Den Nudelsalat mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (oder mindestens 4 Std.) im Kühlschrank durchziehen lassen. Rechtzeitig vor dem Servieren nochmals abschmecken.
6
Tipps: Am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!
7
Wenn zu trocken, dann noch 1 Tasse Milch nachgießen (die Nudeln sollen nicht aneinanderkleben).
8
Wenn zu fad, dann etwas Milch würzen mit: Saft von Gurken, Salz, Pfeffer, Tabasco, Senf und darüber geben.
9
Das Beste ist: es schmeckt wie ein normaler Nudelsalat, ist aber fettarm und Kcal reduziert und keiner meiner Gäste hat es je bemerkt.
10
Als Beilage zu Gegrilltem oder nur mit frischem Brot einfach ideal.
11
Ich habe das durchgerechnet mit den Angaben auf den Packungen bzw. Durchschnittsangaben aus Kcal-Tabellen: Die ganze Schüssel hat ca. 2300 Kcal mit ca. 70 g Fett (low-fat-30 geeignet). Auf 10 Portionen gerechnet ist das je Portion:
12
230 Kcal mit 7 g Fett (mit Ei und Käse)
13
200 Kcal mit 5 g Fett (ohne Ei und Käse)
14
Wenn jemand die Auflistung haben möchte - einfach eine Nachricht an mich senden.
Tipps & Variationen
🥦 Tipp: Lass die Erbsen mit den Nudeln mitkochen – so sparen Sie Zeit und das Gemüse bleibt knackig. Wer es schärfer mag, erhöht die Tabasco-Dosis oder fügt gehackte Chilis hinzu.
Serviere den Salat in einer großen Schüssel mit frischem Bauernbrot 🍞. Für die extra Portion Frische etwas Schnittlauch obendrauf streuen.
💧 Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf etwas Milch nachgießen – so bleibt er immer saftig. Jetzt gleich ausprobieren und den Sommer auf dem Teller einfangen 🌞!
