Low Carb Gemüsecurry Rezept
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Kalorienarm
🍳 Dieses Low Carb Gemüsecurry mit knackigem Gemüse und cremiger Kokosmilch ist in 20 Minuten fertig – ideal für Genießer ohne Kohlenhydrat-Reue.
Das Curry überzeugt durch knusprig-gegartes Gemüse 🥕, eine samtig-cremige Kokosnote und eine harmonische Würze, die an sonnige Tage erinnert.
Besonders praktisch: Keine Vorkenntnisse nötig und perfekt für Meal Prep. Ideal für kalorienbewusste Familienabende oder vegane Gäste.
Zutaten
Zubereitung:
1
Das Gemüse waschen, trocknen und putzen. Die Karotte vierteln und in Streifen schneiden. Die Pilze vierteln. Vom Brokkoli kleine Röschen abtrennen. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Wok mit Öl anschwitzen. Mit der Sojasauce ablöschen. Paprika, Brokkoli und Möhrenstreifen hinzugeben und 1 Min. braten. Mit Kokosmilch ablöschen und Ingwer sowie die Currypaste einrühren. Zucchini und Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 - 12 Min. köcheln lassen.
Tipps & Variationen
🌱 Tipp: Verwende gefrorenes Gemüse-Mix für noch schnelleren Start – einfach 5 Min. länger köcheln. 🍲 Für extra Proteine Tofu oder Garnelen untermischen.
Serviere mit basmati-Reis oder frischem Naan-Brot. 🍽️ Ein Glas Kokoswasser rundet die Mahlzeit harmonisch ab.
Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierfach. Einfach in der Pfanne erwärmen, nicht kochen. 🍛 Probiere das Rezept und teile deine Kreation!
