Rote Bete-Apfel-Salat mit Ziegenkäse-Crostini Rezept
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach
Tags: Einfach , Salat , Vegetarisch
🥬🧀 Dieser Rote Bete-Apfel-Salat mit knusprigen Ziegenkäse-Crostini ist in nur 30 Minuten ein vegetarischer Hingucker – ideal für schnelle Herbstgenüsse.
Die Kombination aus der erdigen Süße der Roten Bete, dem saftig-frischen Apfel und dem würzigen Ziegenkäse schmeckt wie ein herbstlicher Waldspaziergang – mit knackigen Texturen und cremigen Akzenten.
Besonders praktisch: Die Crostini lassen sich vorbacken, der Salat wird erst beim Servieren angerichtet. So bleibt alles frisch und knusprig – ob als Beilage oder vegetarische Hauptmahlzeit.
Zutaten
Zubereitung:
1
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
2
Die Brotscheiben auf ein Blech legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und hacken. Brotscheiben mit je 2 Scheiben Ziegenkäse belegen und mit Rosmarin bestreuen. Jeweils ½ TL Honig über den Käse träufeln.
3
Zitronensaft mit 2 EL Wasser, Senf, 1 - 2 TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl nach und nach unterrühren. Rote Bete halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel um das Kerngehäuse in Scheiben schneiden und würfeln. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
4
Ziegenkäsebrote im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 7 bis 10 Min. backen.
5
Rote Bete, Apfel und Rauke mit dem Honig-Senfdressing mischen. Mit den gratinierten Ziegenkäsebroten servieren.
Tipps & Variationen
💡 Tipp: Rote Bete roh hobeln, damit sie im Salat schön bissfest bleibt. Für eine vegane Variante Ziegenkäse durch gegrillte Walnüsse ersetzen 🥄.
Platzen Sie den Salat auf einem Holzbrett mit gebratenem Fisch oder als Aperitif-Teller mit Roséwein an 🍷 – die Farben allein zaubern gute Laune.
Kühl aufbewahren, Crostini getrennt lagern. Hält sich 1 Tag, aber am besten frisch genießen. Probiere gleich los – der Herbst wartet nicht! 🌾
